bsport体育·b体育(中国)官方网站一口铁锅炖整只土鹅配菜都从黑土地“薅”！这口东北版“火锅”太得劲！近年实火的东北“硬核料理”铁锅炖，能从黑土地开到黄浦江，这道菜的魔力在于，从等待的时候就开始让你沉浸体验东北那旮沓的快乐。

　　一群人围坐在大锅边，就像坐到了热乎乎的炕头上，看着慢慢升起的蒸汽烟雾和一点点飘散出来的香气，寒意就已经驱散了大半，这个时候大家的心思只有一个：期待开锅的那一刻！

　　作为“东北四大炖”之一的东北铁锅炖，是急性子的东北人也愿意耐心等待，守在锅边慢慢炖慢慢吃的。一桌人守着一口大锅一起吃，“哗”地一下锅盖掀起，腾腾的热气带起五滋六味混合出的浓香，就这么一口大铁锅，肉菜碳水齐全，应有尽有。

　　关键它还特别暖和，从头吃到尾，饭菜都是热热乎乎的！围坐在锅边吃上半天，等于是烤着火吃饭，身体也暖烘烘的，即便东北的冬天漫长又寒冷，也一点不会觉得难熬。久而久之，铁锅炖菜就成了东北人用来御寒补身的好方法，一到冬天就得来上这么一锅！

　　铁锅炖的主题灵活多样，但食材都是土生土长的。可以是散养的笨鸡、大鹅，凿开结冰的小河捞上来的活鱼，也可以是牛羊肉。配菜可以是秋天从园子摘的土豆、茄子、豆角，囤在小仓房或者地窖里，直接往锅里“招呼”！

　　除了一大锅的主料和配菜，铁锅炖菜的灵魂所在还看底汤。东北老铁喜欢用自制的酱料和大骨汤来调制底汤，再加上花椒、八角 、香叶、桂皮、白芷、良姜等香料一起炖，盖上锅盖，把它们都交给旺火与时间。等到锅中响起“咕嘟咕嘟”声，掀开锅盖便是浓郁的酱香和鲜味混合的“铁锅炖”。

　　这东北铁锅炖看似“一锅乱炖”，其实吃起来也有不少讲究可以说道。不仅高汤要提前熬制好，主角——“大鹅”也要事先精挑细选，然后在油和佐料里滚动炒制一番。就连吃法顺序上，也有一定的门道。

　　一锅就是一整只老鹅，从东北农家“薅”来的，够5-6个人吃。炖的时间足够久，基本上一抿就脱骨，紧实的鹅肉、满满的酱香，吃着太顶了！

　　铁锅炖不可缺少的环节，就是锅边这一圈玉米饼子。东北苞米磨成的玉米面，加水和成面团，捏一捏、攥一攥，把它贴在锅里面的汤菜还没有“没”过的锅壁上，盖上锅盖唠会儿嗑等着就行。

　　金黄的贴饼子，一面烙得金黄，一面蒸得软糯。配着肉菜送进嘴里，或是蘸一蘸锅里的汤，吃起来松软又有嚼劲，还带着一股咸香。

　　请的师傅都是东北人，吃着地道的东北味道长大，做的东北菜也像黑土地和东北人一样豪迈、实在！经典的地三鲜、锅包肉、大拉皮等，东北朋友吃惯的味道都有。

　　土豆、茄子、尖椒，都是东北家常的素菜，但在热油里滚一遍，再炒在一起，搭配起来却非常鲜美。茄子香软入味，土豆绵密粉糯bsport体育官方网站app下载入口，酱香味浓郁，香而不腻，妥妥的下饭菜。

　　在东北的美食江湖里，锅包肉就是门面一般的存在。里脊肉下锅炸的油温全看师傅多年的经验，炸到金黄中透着点点肉色就知道稳了。咬一口外焦里嫩，酸甜酥脆，就是这个味儿！

　　掌勺的师傅需要眼疾手快，观察白糖在油中溶化的状态，精准控温，不断翻炒。出锅的4、5分钟内是最佳赏味期，一上桌就要下筷，快狠准！在热糖将凝未凝的临界点，适时起筷，晶莹闪烁、细长透明的甜蜜一丝一缕。拔丝的乐趣已经大于吃这道菜。

　　这一道东北人自小就爱吃的硬核美食，确实考验胆量！不起眼的小小蚕蛹，经过油炸、翻炒、调味，竟然让人有种吃肉的错觉！外壳硬脆，内里却是洁白绵软，满口鲜香。蛋白质的含量也是极高的~

　　在东北，没有大拉皮的饭局，都不叫饭局。晶莹剔透的大拉皮，口感弹牙有嚼劲，加上酱油、醋、蒜泥、香菜、辣椒油等拌匀，清爽可口、颜色漂亮，“呲溜”一口，回味无穷！

　　到东北饭店不尝尝冻梨等于白来！切开黑黢黢的外皮，果肉细腻雪白，浓郁的汁水一抿就迸发，还夹杂着特有的清香，口味完胜新梨！

　　随处可见的东北元素，苞米、辣椒一串串挂在屋檐下，进到崔府铁锅炖的店里，还以为走进了东北老铁的农村老家。说这就在东北的屯子里，我都信了！

　　背景音乐播放的也都是东北特色的经典曲目，空气里都是一股大碴子味，听顺耳了忍不住就跟着哼两句。来吃这家，别忘了叫上你的东北朋友一起快乐，不然TA可要闹了！