限时自助成了餐饮品牌的“还魂术”？只需要付单人的费用就能不限量吃遍门店的几十甚至上百种产品，这种“自助”的用餐模式在青年人群体中大受欢迎。如果自己多吃一些，就占了便宜。这种模式就是利用了消费者爱“占便宜”这一心理。

　　满记甜品将5家位于上海城中心的商场店作为活动门店，推出“35元甜品畅吃”活动bsport体育官网登录。在上午10点到下午1点内，消费者只需要支付每人35元的价格就可以无限量吃满记的20余款产品。

　　这个35元其实和满记甜品的人均价格差不多，原本优惠力度其实不大，然而对于把甜品吃到撑，一下吃二三十份甜品的顾客而言，确实是“捡大漏”了。

　　满记的排队队伍，沾满了这层商场的大半位置，看的让想去吃的人望而却步。b站美食up主@王师傅和小毛毛 在视频中记录：

　　为了能快点吃到甜品，她早上七点起床，在商场开门之前来到商场，但是在她来的时候已经排上了长长的队伍。很遗憾她没有成为第一批顾客，她只好在外面排队等里面的人吃完了才进去。最后排了两个小时的队她终于吃上了心心念念的满记甜品自助，

　　近期必胜客的3000家店抓住了店庆这一时间点推出多重活动，其中有沙拉自助、即28元拿一个盘，自己到自助区夹菜，只能夹一次，菜堆得越高就越划算。这就得各凭本事。

　　比如肯德基，再次推出“夜宵自助”——6月9日到24日，每周五、周六，晚上8点到11点，推出“55元畅吃”和“19元畅喝”活动。

　　肯德基的自助规则比较复杂。一切需要在APP上操作，小吃核销码25分钟生成一次，饮品核销码15分钟生成一次，有了核销码，才能去柜台核销，拿吃的喝的。

　　比如北京的社区餐饮大牌，南城香，近期推出了3元早餐自助。消费者只要花3块钱，豆浆、皮蛋粥、牛奶、酸辣汤4种汤粥，随便喝，随便续。每天9:40前供应，售完为止。

　　这一批“非自助餐厅”做的“自助”有以下几个共同点：限时间段、限门店、限餐品。它是一种“半自助”。

　　“半自助”模式可以追溯到川渝地区的豆花鱼火锅。豆花鱼火锅是一种客单价比较亲民的有料火锅，当地的火锅店通常会将涮菜中的素菜全放到一个立式的冰柜里，在冰柜外面贴张纸，表示0元自选，给消费者一种“省了素菜钱，很实惠”的感觉。

　　这种模式很受欢迎，并且逐渐发展到其他品类的门店。一些其他类型的火锅店也开始做素菜自助。再后来发展出更多形态，比如一些烧烤店里的啤酒自助。

　　必胜客每年的限时自助时都能掀起一阵风浪。每年一次的限时回归，引得一众头部美食博主蜂拥而至，有些博主甚至在活动开始前半个月便给粉丝预告必胜客的活动，生怕错过。

　　在高流量、高话题度之下，其他品牌也将其视为“流量救星”。火锅、烤串、西餐厅等一众不同赛道的品牌，也没过多考虑自己是否适合转型做“自助”，都选择“先做了再说”。

　　头部品牌丰茂烤串在去年探索起“新店型”，在北京开出品牌首家“日式自助烧烤店”，价格分三个档位，从119-259元不等；西餐厅牛立方，在今年3月推出晚间119元牛排自助；贤合庄也尝试过的“火锅+海鲜+卤味+甜品小吃”的自助模式。

　　现如今，丰茂烤串放题店，即在品牌北京唯一的一家日式自助烧烤店，在大众点评上已经显示歇业关闭状态；西餐厅牛立方也选择了回归正常经营模式；至于尝试“转型自助”一段时间的贤合庄，也没有持续经营下去，这里不过多赘述。

　　大牌试水做自助的案例还有很多，东来顺在2020年短暂推出过68元自助火锅、吉野家推出8城覆盖11店的自助小火锅等等。

　　比格比萨就是一个很好的代表。比格比萨在创立之初并没有将自己定位成一家“自助店”，后来，他们聚焦自助披萨模式，将消费人群定位为学生、年轻上班族，比格比萨很快就打开了市场。总结下来，比格能在北京立足的重要原因就是选对了模式，开创了一条“爆品自助餐”之路。

　　其创始人赵志强或许能给出比格比萨转型成功的原因：“如果你把一个品牌定义为自助餐厅，那么一定会失败，如果聚焦于产品，那么你一定会做成。”

　　但自助这个模式对于自助门外汉来讲，需要考虑的事情还有很多，涉及到成本核算的定价问题、客流量预估的备餐问题、库存周转率问题、员工培训问题、供应链问题等。

　　对大多数餐厅来说，老老实实转型、长期做一家自助餐餐厅很难。但这并不能否认，“自助”本身就是一个很好的引流标签。限时限量的半自助模式同样能激起消费者的兴趣，给品牌带来流量，同时又不会让品牌“太冒险”。

　　限定的门店、限定的时间、限定的产品，这一系列限定的活动设置给品牌规避了一定的风险，带来“安全感”。

　　比如满记甜品，在甜品店客流量本就不高的10:00-13:00，这个时段开放自助，一来给品牌增加曝光，二来增加门店营业时段，增加收益。

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