bsport体育·b体育(中国)官方网站餐饮赛道新网红火锅超市又到一年火锅季，烧烤撸串不如火锅汤涮，四川火锅、北京涮锅、打边炉、寿喜锅...全都想吃？好的，满足你。

　　虽然市面上没有一家是可以提供所有火锅类型的餐馆，但是可以在家自己动手自己做，在家就能吃到各种各样的火锅。

　　2020年的火锅餐饮市场犹如一口鸳鸯锅，一边饱受疫情负面影响的“冷清平淡”，另一边则是得益于食材销量的“红火热辣”。即便出于对疫情的担忧，传统的门店业绩有所限制，但消费者对火锅的需求依旧未减，因此从店到家，成了一种消费刚需。

　　而“火锅超市”的出现直接俘获消费者。疫情期间，少聚集、少外出，外卖、生鲜到家等种类成为大众生活的重要支撑渠道。于是，定位 “在家吃饭”场景服务的火锅食材超市就成为很多消费者的选择之一。

　　消费者可以在“火锅超市”买到肉类、蔬菜、海鲜、丸类、火锅底料蘸料甚至鸳鸯不锈钢锅等一系列吃火锅的必备材料，300-400种不同规格产品（SKU），真正“一站式购齐”。试想，在家“吃着火锅唱着歌”，是种多棒的体验。

　　行业中最为惹眼玩家是“锅圈食汇”：3年开店6000家，门店销售额同比去年增长400%。不久前，锅圈食汇还请来了德云社的岳云鹏担任代言人。除此之外，市面上已经涌现了十多家火锅食材品牌：懒熊火锅、餐爆食材、川小兵、火锅物语、九品锅、我的锅......这些新玩家多成立于2015-2020年，或是深耕地方市场，或是提升产品研发，在不同的维度和锅圈食汇展开竞争。

　　“便宜实惠”也是消费者选择火锅超市的另一大原因。火锅超市的食材之所以有性价比，是因为供应链被缩短了。传统的零售渠道里，食材出厂后往往要经过好几级经销商才能到达消费者手中，溢价因此产生；而火锅超市售卖的食材以自有品牌为主，食材出厂后不走经销商直接达到加盟店铺，因此拥有较好的价格优势。据了解，信良记号称其出售的产品比饭店低60%，比一般菜场低15% 。锅圈称它的价格是餐饮体系的三分之一。

　　火锅是中国餐饮市场占比第一的细分品类。《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入的20.5%。2020年，火锅业市场已达万亿。

　　以锅圈食汇为首，短短1年时间内，由多家著名VC/PE领投，连续完成4轮融资，累计融资金额近10亿元。

　　资本大佬也纷纷表示，“在家吃火锅”的场景形成的市场，将会是一个比火锅堂食连锁更大、发展更快的领域。另外，企业团队强大的表现和执行力bsport体育官方网站app下载入口，也是受资本青睐的另一大原因。

　　如今，被IDG等机构投资的锅圈食汇称在全国已经开了超过6000家门店。获得字节跳动旗下公司投资的懒熊火锅也有接近800家的数量。算上地域性品牌如湖北的火锅物语（300家）、东北的邹立国（800家），全国将近有8000家火锅食材店。

　　看到这些火锅“新玩家”的入局，传统的火锅餐饮巨头们也坐不住了。海底捞近日在北京朝阳区开了一家40平的火锅食材超市，命名为“海底捞外送食材自提站”，SKU超过了100。自提站主要承担两大功能：一是外送功能。顾客在海底捞外送、美团、大众点评下单，可选择外送、也可到站点自取；二是直接销售。顾客可以在门店现场选购食材，包装后即可提走。

　　互联网生鲜行业巨头们也不愿放弃这个机会。去年10月，盒马宣布在全国20多个城市的盒马门店及APP上推出火锅产品，最快30分钟送达；今年10月，阿里申请了食品、方便食品、餐饮住宿、广告销售等多个盒马火锅的商标，想在火锅食材赛道里再分一杯羹。

　　在2020年2-11月，天猫平台上的海鲜丸类、煎饼/手抓饼/馅饼、包点/面点/油条油炸类、年糕/糍粑、水饺/馄饨、汤圆/元宵、海鲜丸类品类（多为速冻食品），平均销售额同比增长431%，平均销量同比增长332%。

　　长远来看，随着经济与民生慢慢从疫情的阴霾中恢复正轨，外出就餐依然有广阔的前景。火锅超市倡导的在家就餐看似与之形成互补，但是不容忽视的是，价格、场景与口碑的优势或许能抓住一大批稳定的消费者需求。至今，疫情的威胁尚未完全消灭，外出就餐趋势并未明显有所增长，因此两年内的火锅餐饮市场可能将会百花齐放，变得更加火热。返回搜狐，查看更多