bsport体育·b体育(中国)官方网站还记得曾经风靡一时的火锅自选超市吗？今年五一期间，餐饮企业营业额同比大幅上涨，市场呈现出强者恒强的状态，火锅传统品类收获不菲。另一方面，一些创新的火锅业态，如曾经火爆火锅自选超市等，全线收缩，大多关门收场，这是为什么呢？

　　去年下半年，掀起了一波火锅自选超市热。上百种火锅食材、涵盖全种类自选、性价比远高堂食火锅......火锅自选超市以“方便、快捷、安全”的口号迅速在全国串红。部分菜品比火锅店便宜60%，人均消费只要40元。除此之外，店内还销售火锅底料、锅等一站式火锅产品。

　　当初，它们以火锅新物种自居，一副来势汹汹。近日，走访市场却发现，火锅自选超市几乎全线退出市场。

　　打造火锅自选超市品牌的经营者表示，当初看好火锅自选超市，是看好疫情后的线上市场。但事与愿违，主要是两方面原因致使其火锅外卖超市关张。其一是作为火锅行业竞争激烈，火锅超市给出的性价比优势不明显。另一方面bsport体育官网登录，火锅超市需要消费者自行购买火锅产品并加工，方便性的优势也不明显。

　　在主要城市市场几乎全线关张的火锅食材超市，从全国市场看，已有头部品牌获得多轮融资，似乎势头良好？

　　该品牌官方显示，他们以火锅烧烤食材为主，涵盖火锅、烧烤、方便自加热、中餐预制菜、调味品等多个家庭食材品类，并逐步向家庭食材迈进的一站式火锅烧烤食材超市连锁系统。

　　无独有偶，今年2月底，某社区食材连锁品牌完成了近亿元A轮融资。公开资料显示，该品牌是一家社区连锁生鲜便利店，提供火锅食材、中餐成品、半成品、烤肉、生鲜食材等，以中原六省为主要区域，2020年至今已开业1100多家门店，完成门店基础建设。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示，从目前情况看，火锅食材超市是一个伪需求。因为它解决的问题刚需性不够，含金量也低，这会影响这“新物种”的后续发展。

　　“而资本的投入更多是前瞻性布局，他们布局的是上游供应链。”朱丹蓬表示，火锅食材门店未来要想有进一步发展，首先要做好门店里多品类、多品牌的火锅到家服务，降低到家服务等各项成本，兼顾时效性、性价比，看是否能将此路走通。

　　不仅是火锅自选超市，近年来，火锅行业也出现了许多微创新，包括火锅杯等，如今都逐渐淡出消费者视野。那么，火锅的创新之路又该如何开启？

　　朱丹蓬认为，火锅杯与火锅自选超市类似，都是伪需求，它们并未真正解决消费者痛点。他表示，未来餐饮的竞争是供应链之争，企业可以从供应链入手，开创性的解决问题。