篱笆墙老火锅--从锅底到食材 依然保持着重庆老火锅本色重庆老火锅起源主城两江边，老火锅魅力现在依然不减，成为了重庆主流美食，火锅之所以好吃，其实火锅食材是关键，如今，大家总有这样的同感，以前火锅感觉在淡化了，究其原因，主要是食材加工批量化造成的。

　　重庆火锅起源民间，关键技术的掌握也在民间，璧山主城相邻的一个区，向阳农贸市场是璧山知名市场，“篱笆墙老火锅”就在附近，看似不起眼的一家火锅馆，因为店主人用心传承着重庆火锅，而变得小有名气。

　　蒋必全夫妇张文敬30几年前开始做餐饮，江湖菜、自助火锅到最终定位到做重庆特色老火锅，在期间他们寻师访友，不断总结火锅精华，为顾客至上，从来不把利润看得那么重要，热情和餐饮人执着，把“篱笆墙老火锅”做成了璧山区特色火锅，受到大家的认可。

　　菜品是这家店最大特色，当大多数火锅馆为图方便，批量采购火锅食材的时候，“篱笆墙老火锅”依然保持着重庆火锅最传统的经营方式，新鲜菜品每天采购，特色菜品：毛肚、鸭肠、鱿鱼、下滑、牛肉等都是自己加工。

　　自己加工的火锅食材，不但菜品新鲜，而且口感好、营养价值高，能够还原重庆火锅那久违的味道，毛肚、鱿鱼更是这家店招牌菜bsport体育官方网站app下载入口，老板蒋必全都是亲自操作，30年的经验出来的就是精品，一般客人都会双份的点这些菜品。

　　开餐饮就是做良心，食材和原材料是关键，篱笆墙老火锅每个菜品，都由老板娘张文敬亲自采买，品质是她最关心，成本基本上不考虑，也是这家店回头客多的原因，其实火锅好吃与否，食材最为关键。

　　30多年的坚守，还原重庆火锅久违的那份味道，具有本土特色“篱笆墙老火锅”是店主人生故事的浓缩，辛勤和付出，只为新老顾客满意，用情感和手艺来做好重庆老火锅，让那记忆深处的火锅鲜美，在璧山传承和延续。