在疫情中“出圈”的福建速冻食品 安井、海欣迎来窗口红利期吃速冻食品不健康？而在此次疫情之下，速冻鱼丸、速冻鱼豆腐、速冻水饺、速冻手抓饼等食品，凭借其“超长待机”的特性成功出圈，在商超抢购名单中占据了一席之地。

　　福建的两家速冻食品上市公司——安井食品和海欣食品，一直都在稳稳地创新高，即使是在今年不利的市场环境下，也一样表现出色。

　　从北极甜虾到挪威三文鱼，从广式肠粉到水晶虾饺，从手抓饼到灌汤包，速冻食品能让你足不出户，吃遍大江南北。

　　甚至宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋里脊，全都能买到，根本不用自己动手。好久没涮火锅？毛肚、虾滑、肥羊肥牛、冻豆腐，火锅店里有的这里都有。

　　但实际上，凭借着先进的极速冷冻技术和发达的冷链物流，在日本和美国，速冻食品早就已经甩掉了这两顶帽子，成为民众喜闻乐见的食品品类之一。

　　据电商大数据服务机构ECdataway数据显示，今年1月24日到2月20日期间，天猫平台上的海鲜丸类总销量同比增1675%，水饺、馄饨类总销量同比增78%，即食火锅总销量同比增144%，肉制品总销量同比增264%。

　　福建的两家速冻食品上市公司——安井食品和海欣食品，一直都在稳稳地创新高，即使是在今年不利的市场环境下，也一样表现出色。

　　那么，从火锅配角到商场明星，速冻食品能否颠覆中国人的饮食消费习惯？借鉴发达国家的消费经验和路径，速冻食品在国内的发展空间还有多大？

　　国人对美食的定义中，新鲜是十分重要的一环。而提到速冻食品，国内的不少消费者还停留在”不新鲜、不健康“的认知上。

　　也正因为此，在2017年，我国人均速冻食品消费量仅为10KG，同年美国这一数字为80KG，欧洲为40KG，日本为20KG。

　　不过实际上，我们日常在超市买到的速冻食品，并不是直接把常温的食品扔到冷冻室保存的食物（比如家庭版速冻饺子），而是通过一种特殊的速冻工艺，将新鲜的食品快速降温到零下35度左右，然后在零下18度左右的条件冷藏，通过冷链物流进入市场。

　　由于速冻时降温速度很快，所以食物内部形成的冰晶很小，所以不但不会使食物细胞破裂，而且还能最大限度地保留食物的原汁原味。

　　更重要的是，低温环境下，细菌无法繁殖，消费者使用其实更加健康安全。速冻技术最早出现在美国，但将其发扬光大的是我们的邻国日本。

　　而在过去很长一段时间里，由于受到偏见待遇，速冻食品在国内的发展一直比较缓慢。直到各式火锅连锁店的横空出世，才迎来了不一样的飞驰人生。

　　2000年以后，以呷哺呷哺、海底捞为代表的火锅连锁，迅速占领了各大城市的大街小巷，暴力收割年轻人的外食市场。跟着火锅店一起走上快车道的，还有它背后的供应链兄弟们——冷冻食材和火锅底料。

　　在海底捞打造出极为成功的供应链体系之后，众多新式快餐连锁也加入到集中采购的行列中来——西贝莜面、九毛九、永和大王......这些餐饮企业无一不在加速上游食材供应商的规模化发展。

　　疫情爆发以来，速冻食品销量暴增，据思念食品统计，其销量增长超过往年同期20倍之多，就连在大卖场的需求量也较往年同期增加了80%。其他知名品牌也都是销量大涨。

　　3月2日包括睿远基金等30多家公募、私募以及券商资管参加海欣食品调研会。会上，海欣食品表示，疫情期间流通渠道受影响较大，农贸市场关闭、餐饮停摆，但KA、BC、电商需求旺盛，出现此消彼涨，由于流通占比高达70%，综合来看，整体影响偏负面。后续影响，视餐饮的恢复情况而定。

　　其中KA为“重要客户”，比如直销下游的海底捞等火锅店；BC代表中型连锁超市。海欣食品生产速冻肉制品，除了布局电商渠道，KA和BC是公司两类重要大客户。

　　换言之，疫情产生的销量大增仍无法弥补线下销售的下滑。但随着复工复产提速，生产效率和物流配送已有明显改观。

　　海欣食品表示，截至目前所有生产基地均已复工(舟山原材料基地于2月29日复工)。成品产能恢复率达到80%。物流方面，复工初期是很大的瓶颈，物流出现受阻情况。目前物流情况已经有较大的改善，但部分区域仍实行不一样的政策，公司会提前了解各地的政策实施情况，并进行调整。

　　福建另一速冻食品龙头安井食品也已全面复工。安井食品早前表示，2月中旬公司旗下工厂陆续都已经复工生产。而2月20日河南工厂也正式投产运营，目前公司六大基地已经同时在生产。到2月底复工率可达到70%至80%左右。

　　随着我国居民消费水平的提高，以及生活节奏的加快，2014-2018年，我国速冻食品人均消费额持续增长，2018年，我国速冻食品人均消费额达82.37元。

　　事实上，早在疫情之前，中国新一代消费者对速冻食品就已经有了越来越高的接受度。而餐饮连锁的高速发展和家庭烤箱等渗透率的不断提高，无疑给整个速冻食品行业带来了新的变量。

　　各大速冻食品厂商已经看到了其中的机会。如安井提出的“餐饮流通渠道为主、商超电商渠道为辅”的渠道策略组合模式，帮助它在激烈的行业竞争中赶上了三全、思念等行业巨头。

　　但2019年以来受肉类等原材料价格大幅上涨影响，速冻行业产品纷纷提价。海欣食品指出，行业在目前仍处于集中度比较低且竞争激烈的情况下，各大厂商出于市场占有率的考虑对提价是比较谨慎的。

　　2019年受主要原材料的大幅上涨，已经到了不得不提价的阶段，公司在9月、10月随竞争对手进行了两轮提价，提价幅度大体相当。提价并没有影响市场销量的增长。

　　就未来主要原材料价格走势，海欣食品表示，受非洲猪瘟疫情影响，养猪业恢复产能需要一定周期，预计到今年上半年猪肉价格仍将维持高位。

　　值得留意的是，国家消费内需拉动政策、单身经济bsport体育官网登录、冷链物流以及外卖平台，都给速冻行业带来了前所未有的红利。对于整个速冻行业来说，现在或许到了可以祭出那句话的时候——“在中国，所有的食品，都值得用速冻技术重做一次。”

　　也许在不久的未来，我们就可以看到类似日本的速冻美食大赏节目，并为自己喜欢的食物投上神圣的一票。