2023火锅十大潜力品类预测2022年，刘一手推出了新副牌“刘口水耙牛肉火锅”，国庆7天，16张桌子创下14万的业绩，吸引了一大众加盟商的咨询。

　　牛肉品类的火锅一直是最火爆的，可是品类火，并不代表生意就一定好做，每个细分品类都有自身的一些痛点。

　　耙牛肉其实是一个很有历史沉淀的品类，起源于年间。但是一直不温不火，最主要的原因在于缺少一个强品牌的塑造。

　　现在，重庆火锅的知名品牌刘一手助力耙牛肉品类，依靠品牌知名度，加上耙牛肉本身的历史积淀，无疑会让这个品类再上一个台阶。

　　目前是市场上的品牌如林记、盛港林记、通记、春幸记等，都属于港式地摊打边炉。门店数最多的林记，主要分布在华中，北方城市居多，盛港林记除了华中，大有向北、向南扩张的趋势。

　　说说菜品，港式地摊打边炉的菜品常以牛腩煲、花胶鸡为主，有的会增加烧烤小串、卤味拼盘，场景上除了港式外，还以矮桌矮凳、炉火等凸显地摊市井风，把高档的打边炉变得接地气了。

　　对于北方消费者来说，港粤的特色打边炉可以相对低一点的价格吃到，这也是其能够攻占北方市场的原因。

　　到了2022年，随着系的消费升级，火锅市场的多元化，加上盒马的主推bsport体育官方网站app下载入口，糟粕醋火锅迅速崛起，到10月中旬，糟粕醋火锅同比9月增长350%左右，至今仍稳居火锅热卖榜榜首。

　　一方面，糟粕醋自身的酸甜辣复合型口味，正好迎合了年轻人的口味。另一方面，健康饮食的主潮让糟粕醋赶上了。

　　也有人说，糟粕醋火锅靠的只是运气，加上盒马的营销，有螺蛳粉火锅的趋势，只是虚假繁荣，并不会走太远。

　　但火锅餐见认为，糟粕醋作为地域特色火锅，能冲出枷锁，一路北上，在线上、线下双开花，其实足以证明自己了。另外，据说糟粕醋对消费者味蕾的刺激是终生的。

　　巨量算数显示，从2021年夏天开始，跷脚牛肉的综合指数快速上升，2022年再创新高。小红书上，相关笔记也有5万余篇。

　　跷脚牛肉属于四川流派的火锅，比较讲究熬汤，牛身上的各个部位，除了牛毛和骨头，什么都可以吃，蘸水特点明显，就是辣味很重。

　　市场上，也跑出了一些黑马品牌，比如2022年成立的肖四女乐山跷脚牛肉，目前已拥有125家门店，覆盖城市40余个，口碑评分也高达87.12。

　　仔细观察发现，跷脚牛肉火锅爆火主要有两点：第一，属于大单品，标准化相对较高，易于复制；第二，毛利较高，对顾客而言，性价比很高，对商家而言，依然利润空间不小。

　　2020年开始快速扩店的六小六鲜汤豆花鱼，现在已拥有门店246家。数据显示，豆花鱼的客单价大多集中在50元左右，主要分布在下沉市场。

　　2023开年，真正的疫情后时代来临，豆花鱼火锅本身自带的健康属性，正好切中了巨大的市场需求。

　　在大众点评上搜素“羊肉馆”关键词，2021年1月，长沙显示有2100+，武汉显示有3800+；2022年9月再查，长沙显示有6250+，武汉有10700+。

　　综合来看，羊肉馆的增长，是最无可争议的。本身产品有特色，塑造性强，比如洞氮胡记羊肉馆，主打“烫皮羊肉”，羊肉、羊杂、棒骨吃法多样。十家羊肉馆，9家洞氮胡，年均卖出30000+头羊。

　　最后，大疫三年，经济下行，羊肉馆的锅底有料，看起来价值感很足，外加阳康后，人们对滋补养生的需求大大增加。羊肉馆必会在几个月内迎来几波小。

　　但是，羊肉馆本身也存在一些问题，比如主要以男性消费者为主，以及场景问题，市场会有所受限。所以，羊肉馆是个好选择，但是选择开在哪里，是餐饮人需要格外注意的。

　　做快餐小火锅的桃娘下饭小火锅，36元套餐包含一锅、一碗主食、一杯饮料，心在开出了8家店，社区商业均有涉足，近来还频上热搜。

　　另外，市场上冬阴功小火锅更是引人注目。比如，一年拓店150余家的迷你椰也上新了“冬阴功mama面”火锅。

　　小火锅主要就是赢在“小”，符合当代一人食的消费习惯。据统计，我国有近2亿的单身人口，这也是“小火锅”持续增长的底气。

　　总之，对顾客而言，小火锅、一人食能消除当代很多人的心理障碍，加上平价实惠，符合年轻人的消费习惯。对商家而言，减轻装修成本，利润可观。

　　美团线上餐饮数据显示，在过去的两年，本地鸡窝火锅增长迅猛。继2021年裂变式爆发后，2022年保持了近一倍的体量增速，远远甩开品类的火锅。

　　本地鸡窝火锅多在江浙一带，以味道鲜美、肉嫩烫补、养生健康为其主要特点。素来江浙派火锅最具妙趣，本地鸡窝确实有料，先喝汤、再吃肉，最后涮食材，打出了一套温润的“形意拳”，征服了不少人。

　　就在2022年世界杯期间，海底捞先后也推出了多种有料锅底。酸辣味型的泡菜鸭锅底，体验感极强的牛蛙锅底，都是一经推出，迅速成为爆款。

　　另外一点，性价比无疑是本地鸡窝的另一大特色。统计对比，其平均客单价低于整体火锅市场的平均客单价。比如一席地本地鸡，客单价在60左右，甚至更低。

　　整体上来看，消费者永远是喜新厌旧，在有料和高性价比的驱使下，本地鸡窝这种新火锅，就成了最佳选择。

　　粥底火锅，也叫作粥水火锅，属于广东的特色。在某音上，线w+，小红书上更是帖子不断，曾经一条芬兰人吃粥底火锅的视频更是有百万的播放量。

　　每晚七点，在顺德大街的美食街内，最受欢迎的就是两家经营粥底火锅的大排档。在用餐高峰期，一家火锅店的的排号数高达200多桌。

　　粥底火锅重在汤底，由米汁和清水或鸡汤融合而成。涮烫程序极其讲究，一定是先烫荤菜，然后烫食素菜。

　　前几日，一句“贵州酸汤牛肉火锅让我抛弃了重汤火锅。”引起了我的注意。本以为是一个比较小众的品类，可查阅各大平台，发现其呼声确实很高。

　　贵州是一个多民族地区，擅长制酸，酸汤火锅在当地异常火爆。酸汤选用的是本地小番茄，经慢火细熬后，番茄变得浓稠绵软，十分下饭。

　　近些年，以酸汤为锅底的火锅，在市场上受到了很大欢迎。番茄锅底及上文提到的糟粕醋火锅，都是用“酸”锁住了年轻人。