2023火锅金鼎奖TOP榜单正式揭晓!7月14日，由火锅餐见主办，川海晨洋、正庭香火锅麻酱、餐见数据研究院承办的“2023中国火锅领潮峰会-破内卷大会”在郑州国际会展中心盛大召开。

　　火锅行业，乃至整个餐饮行业，早已经从增量时代，步入存量时代，2023年上半年全国餐饮新注册企业就突破了200万家，达到往年全年新开数量的84%。

　　本次评定委员会由火锅餐见、餐见数据研究院、餐饮行业专家评审团组成，根据评选模型（品牌经营状况、行业美誉度、投资加盟、发展前景等）进行评选，并且本次评选也将严格按照权威、公平、公正、公开的原则进行评判。

　　在火锅行业，有这样一批品牌，它们躬耕其中，是领导者和引路人，他们不断开拓发展，在一个个品类、一座座城市留下独特的人间烟火，他们的成长轨迹为后来者提供了众多的参考样板bsport体育·b体育(中国)官方网站，他们在行业中的地位，既是一种肯定，也是一份责任。

　　在火锅金鼎奖-2023年度全国火锅品牌影响力TOP20榜单中，既有海底捞、德庄、刘一手、秦妈这样，一直躬耕行业、穿越生长周期的老面孔。

　　又有珮姐、楠火锅、朱光玉火锅馆这样，在近年来以新模式、新场景、新产品杀出重围，获得资本、Z世代消费者青睐，并在行业里掀起风潮的新一代实力品牌。

　　在全国火锅各区域市场，有着大批品牌在砥砺前行，他们凭着独特的经营之道，一米宽，一公里深，在区域扎根深耕。

　　在火锅金鼎奖-2023年度全国火锅区域王品牌TOP20中，我们能看到，重八牛府从一家小店做起，逐步发展成连登必吃榜的实力品牌，在竞争激烈的京城闯出一片天。

　　巴庄重庆火锅深耕县域市场，在华北、华中等多地树立了影响力；宏姐串串香在不变的品质之外，又乘着短视频的风口，在东北家喻户晓；

　　还有甘肃的北家姓、蜀芳珍、上海的吴老幺、武汉的潮牛壹、天津的芳竹园等，这些区域品牌面对外来品牌的冲击，他们依旧稳扎稳打，蓄势前行，让整个火锅市场百家争鸣，繁荣发展。

　　一个品牌能走多远，飞多高，成长力代表了其未来发展的趋势。在强者林立的火锅市场，有这样一批品牌，他们凭借清晰的商业逻辑，明确的成长方向，以及将品牌核心价值做深做厚的决心，展现出强大的生命力和成长力。

　　在火锅金鼎奖-2023年度最具成长价值火锅品牌TOP20中，上榜品牌表现出了两大共同点：一是从小众需求出发，走出了自己的一条差异化之路；二是大都以直营为主，稳扎稳打。

　　比如五里关火锅，凭借“古法手工菜”的差异点脱颖而出，不断成长；火瀑则以“椒麻”口味，在麻辣旋风下开拓出生存空间；

　　北步园以“火锅+茶馆”的形式，将火锅开进了村头巷尾；李子坝则聚焦梁山鸡，将小众品类做精做细。

　　在消费下行与紧缩的当下，人们投资越来越保守了，尤其是疫情期间，当绝大多数企业面临业绩断崖、客流锐减的生死时速时，有些品牌却一直持续增长，他们是怎么做到的？

　　像槐店王婆大虾火锅，疫情三年，一直保持一年一百家店左右的扩容态势，在下沉市场可谓大杀四方，核心原因在于其“有料火锅+时尚聚餐场景”，而且不断升级。

　　与槐店路线相反的大唐名家火锅料理，是走高端路线+，且经常预定爆满，产品如河豚、和牛、西施舌、宣威火腿……每一道菜都如一幅艺术画，满足了高端人群追求文化与产品统一的需求，体验感拉满。

　　在选项目时，投资者不能只看爆火的表象，还要多了解店面模型、用户价值和市场，否则就会南辕北辙，正如把淮南的橘子挪到淮北去，要大吃苦头。

　　在风暴中屹立不倒的企业，都拥有核心力量，而在风暴中不仅不倒、还能继续成长的企业，才是当之无愧的黑马品牌。他们的战略和打法，都值得借鉴。

　　像大萱的品类复合战略、北步园的线上流量玩法、麻小度的极致单品打造、笨姐的社群效应、勇青的文化融合与业态混搭、老成老火锅的升级与颠覆等等，都能给人以新的启示。

　　第一，团队与赛道的匹配能力，不同阶段的挑战不同，团队符合当下阶段需要的能力，比一开始就看起来完美的团队更重要；

　　第二，在重大节点时，黑马总能在红灯到来前比竞争对手快一点，但这对领导者的直觉、战略眼光和决断力是个考验；

　　第三，在寻求成长的过程中，敢于抛弃和重构原有的能力与模式，这点很难，但很重要，因为这意味着，要承认自己的不足和错误。

　　服务是生意好坏的关键，服务好，就有人情，生意就红火，因为做生意的本质是做人情，尤其是在中国这样一个讲求人情的社会。当然，做服务还要实干，这次火锅餐见优选的服务商，都是实干家。

　　像仟味高汤，扎根华南，为用户提供一整套的方案，你想要的产品、营销、设计、传播等方案，仟味一应俱全。

　　像上的智能厨业的节能火锅炉，根据不同的火锅品类，可为老板们提供最优的省电策略，在入口流量减少的情况下，省钱，就成了必须。

　　还有为火锅老板们提供数字化管理技术、节省成本的天财商龙；从涮品到炸物到烧烤，提供产品解决方案的玖嘉久；覆盖90%以上四川火锅店的张兵兵牛油，对火锅店都是近身服务，几乎随叫随到，随时处理遇到的问题。

　　数智化对于供应链工厂起着重要的作用，这里也是将数字化、与生产的智能化做以结合。首先工厂的生产与管理需要更为高效、集约的管控方式，原有的生产管理流程逐步走向实时同步，与此同时开始依靠生产数据、线上销售报表等快速调整生产决策。

　　而在智能化生产端，餐饮工厂需要智能化的检测、高效筛选等智能化设备来辅助生产，保证食品安全的同时，让产能更加高效。

　　细分、极致化早已体现在餐饮领域、上游工厂，也涌现出许多单品工厂，它们依靠一个经典单品、创新品类，打穿市场，终成单品类的头部品牌，同一生产线做同一个产品，人工的操作效率、设备的使用效率变得更高，能给市场提供的性价比就越高。

　　此外，这些获奖品牌中，在单品的年产能，市场规模上均获得头部优势或地位，像丹东传芳黑豆食品、四川粮之髓食品等，都将单个品类做出系列化产品，并取得相应的声量。

　　而在单品的持续研发与创新上，这些单品工厂都经历了多轮的产品迭代，有的则是与院校机构合作，不断让自己的产品获得持续的生命力与创新保证。

　　当产品有了广泛的认知，逐步打穿市场层级，就有了爆品的潜质。好的爆品，就像一把尖刀，既能撕开市场，又能深植顾客心智。聚焦至万物皆可涮的火锅中，也有一批批爆品涌现，帮助品牌拉动声势。

　　比如富邦食品的泉味小酥鱼、国澳（福建）食品的安格斯小炒牛肉、河南华樱生物科技的华英鸭血、湖北欢欢食品生态牛蛙预制食材、重庆汤嫂食品的加汤宝等，均是用爆品杀出一条宽而广的路径。

　　在这些获奖爆品中，有的代表了广阔的群体市场，有较大的群体需求。而有的则是刚刚兴起的爆品新势力，这说明了火锅餐饮食材仍在持续创新，在大众味觉不断变化的当下，紧跟市场需求趋向，快速制造出具有竞争力、具有市场认可度的爆品食材。

　　当整个品类经历着聚焦与细分、重建与解构，当整片火锅红海越来越滚烫，我们需要冲破认知壁垒，寻找“破内卷”的有效方法。不破不立，破内卷，正在当下！