2021年上半年中国火锅行业存在问题分析：半数左右的火锅餐饮企业活不过5年本报告研究涉及企业/品牌/案例：海底捞，湊湊，东来顺br/br/iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2021年中国火锅行业市场规模将达到4998亿元，同比增长18%。在疫情逐渐消退、居民可支配收入逐步提高、火锅具备一定的社交性和上瘾性等多重因素下，预计2024年火锅餐饮市场规模将达到6413亿元，年复合增长率为8.6%。数据显示，27.9%的中国消费者每周吃火锅不少于两次

　　本报告研究涉及企业/品牌/案例：海底捞，湊湊，东来顺br/br/iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2021年中国火锅行业市场规模将达到4998亿元，同比增长18%。在疫情逐渐消退、居民可支配收入逐步提高、火锅具备一定的社交性和上瘾性等多重因素下，预计2024年火锅餐饮市场规模将达到6413亿元，年复合增长率为8.6%。数据显示，27.9%的中国消费者每周吃火锅不少于两次

　　数据显示，中国消费者在选择火锅店时首要关注的是食品新鲜度和店面卫生状况，表明一个良好的卫生口碑对一家火锅店来说是至关重要的。艾媒咨询分析师认为，建立一个透明厨房、主动公布安全卫生状况、食品新鲜度状况有利于提升火锅餐饮消费者对火锅品牌的信任度，从而增加用户粘性。

　　数据显示，2016年和2019年成立的火锅餐饮企业倒闭率分别约为50%和30%，有半数左右的火锅餐饮企业活不过5年，约3成的火锅餐饮企业在两年内倒闭。艾媒咨询分析师认为，火锅餐饮企业倒闭率高的原因在于许多火锅餐饮在投资与扩张时没有进行系统的调研、没有找到自己品牌定位以及缺乏创新，公司设立时的盲目性高，而未来火锅餐饮企业的发展要以创新、可持续的路径发展。

　　数据显示，当前有42.9%的受访者表示没尝试过火锅外卖。在没尝试过火锅外卖的受访者中，有78.3%的消费者表示以后会尝试一下火锅外卖。另外bsport体育官网登录，有接近一半的中国消费者认为外卖火锅价格贵，而火锅外卖贵的主要原因在于当前火锅外卖渗透率低，商家未实现较低的规模化成本。未来随着火锅外卖渗透率的提升，火锅外卖的成本与售价将进一步降低，火锅外卖行业仍有发展的空间。

　　数据显示，中国消费者选择在家吃火锅和在外面吃火锅的人数整体不分上下，二三四线城市的消费者更倾向于在家吃火锅。艾媒咨询分析师认为，当前仍有较多的消费者偏好于在家里吃火锅，而火锅食材零售超市与火锅外卖对这部分人来说将会是一个很好的选择，未来火锅食材零售与火锅外卖行业仍有较大的发展空间。

　　从数据上看，中国自热小火锅的渗透率为66.0%，有27.5%的潜在自热小火锅消费者将考虑尝试自热小火锅，行业渗透率将进一步提高。但另一方面，自热小火锅消费者的复购率并不高，有22.7%的中国消费者表达了“试过自热小火锅但以后不会再消费了”的想法。消费者体验度差的主要原因有“食材不新鲜”、“感觉不健康”、“有安全隐患”等。艾媒咨询分析师认为，未来自热小火锅商家应“对症下药”以提升客户的体验度，提高食材的保鲜技术以及安全保障等。

　　本报告研究涉及企业/品牌/案例：海底捞，湊湊，东来顺br/br/iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2021年中国火锅行业市场规模将达到4998亿元，同比增长18%。在疫情逐渐消退、居民可支配收入逐步提高、火锅具备一定的社交性和上瘾性等多重因素下，预计2024年火锅餐饮市场规模将达到6413亿元，年复合增长率为8.6%。数据显示，27.9%的中国消费者每周吃火锅不少于两次

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