天要变凉了你是否需要一碗麻辣烫续命？一般认为，麻辣烫是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃。

　　于是，环境好、口味统一、服务到位的新派麻辣烫店也就应运而生，不得不说，传统的经营模式，需要不断的改进与创新，才能得以发展。

　　自能喝汤的麻辣烫推出以来，麻辣烫店生意盈门、天天爆棚，成为当地最靓丽的一道风景线，能喝汤的麻辣烫已经成为街头小店的赢利秘籍。

　　2021年10月一个秋高气爽的日子，开店邦会晤了祖船麻辣烫创始人李龙，就以下问题作了深入探讨：

　　开店邦：麻辣烫很平常，但做出特色也不容易。祖船,从名字上最靠近麻辣烫的历史。请简单介绍一下祖船麻辣烫的基本情况。

　　李龙：做餐饮之前，我从事计算机网络，具体工作是国际互联网络连接。2007年开始做麻辣烫的项目，开始并不叫祖船麻辣烫，但因为商标意识不强，被别人抢注了。

　　因此，我们这个商标的注册时间是2016年，看似时间很短，其实我们已经在麻辣烫赛道深耕了十几年。

　　但为了迎合更大市场，我先后去了山东、福建、等地学习先进技术，以弥补东北麻辣烫煲汤的地域局限。通过整合，现在我们融合了南北风格，无论是湖南长沙的店还是东北的店，消费者都能接受我们的口味。

　　虽然大家都说要迎合年轻人的口味，但这一代年轻人和十几年前的年轻人，口味是不一样的，这就要求我们在最基础的烫的口味提升上要多下功夫。

　　所以，不管是食材，还是制作过程，都要严格遵循健康安全的原则。像我们的食材，通常是十几个牌子的都拿过来，亲自尝过以后，再决定哪一个更适合进入门店的货架。

　　李龙：以前一直以直营为主，也做过加盟，所以我们的强项是运营，包括选址、开店、运营、外卖都有一整套成熟的运营方案。

　　因此，我们不是通过办公室来赚钱，也不是通过物料来赚钱，我们的利润点就是来自于线上帮助加盟商去运营外卖，然后进行抽点。

　　搞清楚这一片有多少商家、多少客源，其年龄段、学历、收入是怎样的，然后通过大数据资料生成一个报表，再和加盟商一起确定最佳开店地址。

　　装修前期，我们会做三套图纸，包括设计图、效果图和施工图；加盟商根据图纸，去找装修公司询价和装修。

　　我们有几种套餐，分别是39,800元、69,800元和99,000三个档，以匹配迷你店、标准店和旗舰店的物料采购标准。

　　但这不是强制性的要求，如果加盟商觉得总部的设备比较贵，它也可以自行采购。我们有一个设备清单，大概100种左右，就是为了让加盟商明明白白挣钱。

　　开业前期，还会派专人一对一指导，包括开业的策划，运营人员的管理和分配。总部还会通过监控系统，了解加盟商最近有没有违规操作等，将问题扼杀在萌芽状态。

　　我们曾做过一个调查，把市面上的大部分的汤底都拿回来，让实验者品尝，结论是，我们的口味更偏向于90后到00后这一段。这是我们明显的竞争优势。

　　我们现在新推出的麻辣牛火锅锅底，客户试过之后觉得口味不错，这也坚定了我们增加新产品，助推客单价的决心和信心。

　　我们最怕的就是十几年做下来，有的合作品牌突然间就倒了，只能去市面上找替代品，这会直接影响消费者已经习惯的口味。

　　李龙：首先依托于加盟商，也要考虑过滤一批加盟商，要创立一个新部门去做这个事情，避免因为管理不善造成的品牌负面影响。

　　因为很多加盟商以前没有做过生意，在经营过程中对总部的依赖性比较高，如果加盟商后期的维护和总部脱钩，就无法保证门店的收入。

　　未来的3-5年，我们不会盲目扩张，在把握好质量第一的前提下，尽量多开店，力保质量与数量上能够有一个协调的发展。

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