火锅经典蘸料大全在川渝最常见的油碟中，部分地区起初采用生菜油打底，之后改用植物油加入香油和花椒油按一定比例进行调配，制成调和油食用。香油和花椒油在现今油碟中是最为常见。

　　【香油】取自芝麻种子的香油为芝麻油中具有更加显著香气的一种。北方称其为“香油”，南方则称其为“麻油”。在火锅蘸料中最常用的是小磨香油。这类香油呈琥珀色，清亮澄澈无浑浊，口感柔滑。

　　【花生酱】花生酱是以优质花生米为原料，成品为细腻的泥状，质地稍显硬韧，香味浓郁。花生酱有甜、咸口味。北方火锅中蘸料多用咸花生酱。

　　【沙茶酱】起源于潮汕地区的沙茶酱，又名沙嗲。酱呈糊状，色泽偏橘褐色，极其鲜香甜稠。沙茶酱是潮汕牛肉火锅、豆捞火锅等粤式火锅常见的蘸料。

　　【黄豆酱】黄豆酱又称豆酱、黄酱。豆酱呈红褐色或者黄褐色。味道咸甜适中。豆酱主要产地为广东佛山地区。

　　微甜的沙茶酱、香甜的油膏不仅掩盖了牛肉腥气，还能够映衬出原始的肉香，适合讲究鲜甜爽口的粤式火锅和潮汕牛肉火锅。

　　【耗油】耗油是广东地区极其普通的一种家常鲜味调料，只需将牡蛎熬制到一定黏度，经过过滤浓缩便可制作成。耗油状如油脂，呈深褐色，口感顺滑，具有牡蛎独特的咸鲜味。不适合高温烹煮，一般多用于川系和粤系火锅的蘸料之中。

　　【芝麻酱】是北方火锅中最常见的一种酱料。其主原料是精制白芝麻，再经过筛选、水洗、烘炒和磨浆等工序方才制成，口感细滑醇香。芝麻酱适合与北方地区各种日常菜品搭配，在汤口清淡无味的北方火锅，是最为重要的蘸料。

　　韭花酱的气味十分浓烈有着同麻酱截然不同的蒜素味入口却带着湿润的口感平时可用来拌面或者夹入饼中食用亦常同豆腐乳搭配用于各式北方火锅中

　　在火锅最初诞生时，并没有任何蘸料的存在。然而随着时代的变迁发展，人们对口味的探寻更上一层楼，由此便诞生各色的味碟。火锅的蘸料大致可分为五类：油碟、汁碟、酱碟、干碟和泥茸碟。

　　【花椒油】花椒最早被我国祖先用于祭祀驱邪，一直到南北朝时期才登上了调味品的历史舞台，也担当起了 川菜“麻辣“中的”麻“一角。花椒油的颜色则呈现金或者黄绿色。添加于凉热菜肴中，起到去腥解腻，缓解食欲减退之症。

　　【酱油】酱油俗称豉油，是由大豆和小麦制油、发酵酿造而成，是我国传统的调味料之一。在火锅蘸料中非常常见的酱油有：生抽酱油、鱼露、海鲜酱油等。生抽酱油适用于各类火锅增添咸味和豉香味，鱼露和海鲜酱油是经由生抽酱油搭配鱼虾精华液进一步酿造而成的。

　　【甜面酱】甜面酱又称甜酱。入口丝丝缕缕的甜味，是源于发酵过程中是诞生的麦芽糖等物质。甜面酱除了可用于烹调以外，也经常用作烤鸭等食物的蘸料伴侣。

　　【豆瓣酱】豆瓣酱是豆酱的一种，主要是由蚕豆、黄豆、食盐酿造而成。豆瓣酱平日里多用于烹饪菜肴，也可以除荤腥气味，也会出现在部分北方火锅和川渝火锅的蘸料中。

　　【韭花酱】韭菜是一种北方人钟爱的食物。韭花酱的气味十分浓烈，有着同麻酱截然不同的蒜素味，入口却带着湿润的口感，平时可用来拌面或者夹入饼中食用，亦常同豆腐乳搭配用于各式北方火锅中。

　　【豆腐乳】豆腐乳是我国知名发酵制品之一，豆腐乳有很多种，如白腐乳、红腐乳、青腐乳、花色腐乳等。其中，白腐乳在各式肉汤类火锅的蘸料中最为常见。

　　【辣椒面】将洗净晒干后烘炒的红辣椒，切成段，并碾碎而成的均匀的红粉末，便是俗称的干辣椒面。它具有非常浓烈的辛辣味和香味，能够刺激味蕾，使食用者食欲大增，一般作为川渝韩国的蘸料使用。

　　【小米辣】在火锅蘸料中，一般将其剁碎放入碗中，不仅有杀虫的功效，还能够开胃、暖胃，在食用之时更有一股别样的植物清香。

　　将不同的香料剁成茸泥状，通常会被当作铺料bsport体育·b体育(中国)官方网站，可与油碟、汁碟、酱碟、干碟这四种不同的蘸碟搭配食用。

　　【蒜泥】大蒜是油碟里不可缺少的角色，能给食物提味，增添香气。蒜泥不仅能够去除食物中的杂味，其杀菌解毒的功效对身体健康也有一定的好处。