重庆哪家火锅最正宗（附必点菜）？人生何必复杂，没有什么事是吃一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。作为火锅中妖艳贱货之首的重庆火锅，更是让人想想就欲罢不能，如果你看完文章已经流口水了，那就赶紧打个飞的，去吃顿正宗的重庆火锅吧。

　　底料是衡量火锅好吃与否的关键，配料的选择代表川味麻辣的典型特性，正宗的老火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料，香料部分还可以根据自身口味喜好加入香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、 桂皮、甘草、灵草、三奈、香果等。

　　先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒与各类香料（注意不要糊锅），然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制，一大锅红火的原汤就出炉了。

　　油碟，简单来理解便是调料碗（与北方吃涮羊肉是的麻酱调和如出一辙），一般是半碗香油与一小勺蒜蓉，正宗的重庆吃法则更倾向于仅蒜蓉与香油的简单搭配。将食物从火锅里夹出来放进油碟里，一来可以让食物放凉，以免烫伤，二来可以摄取香油的醇香，让食物更入味，口感更好，三来火锅属上火，偏燥热的食物类型，而香油则有清火的功能，经油碟过一遍，其凉性能够有清热的功效。

　　传统的火锅以牛的毛肚为主菜，菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。

　　而现炸酥肉这类菜品更是收到了各地网友的追捧，现吃还是下锅煮的方式都很受欢迎，饭后还会搭配各种点心小吃，如南瓜饼，金银馒头，印度飞饼等，菜品丰富得让人眼花缭乱。

　　重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，吃法上可谓独树一帜。昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。这正是巴渝饮食文化的体现，也是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。

　　而如今的重庆的火锅店，无论是亲朋好友的聚餐，还是恋人的约会，对火锅爱得早已深入骨髓的当地人,在店里吃火锅绝对不会在意形象与否，夏天一边吃火锅一边流着汗是一件异常快乐的事。许多火锅店的营业时间都到了深夜，半夜嘴馋的食客们可以大方地开始“深夜报社”了。

　　正宗的重庆火锅则起源于明末清初的嘉陵江畔、朝天门码头等，旧社会江边的船工、纤夫为果腹而发明了这一粗放餐饮方式。

　　如今已少有纤夫这一传统职业形态，但火锅的精髓却在巴蜀一带得到了很好的传承，如今“重庆火锅”已当选为“重庆十大文化符号”之首，从文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性这7大标准来看，火锅这一文化形态都当之无愧，那么，深受人民喜爱的火锅，在做法与吃法上有何魅力呢？

　　重庆正宗的大龙火锅仅此一家，老板任性不开分店，不过这样也保证了味道！老店店风格，到这里吃火锅排一两个小时的队很正常。店面不大环境只能算苍蝇馆子，狭窄的公路上的桌子，味道就是辣辣辣！现在大龙新店开业了，在ARC中央广场里面，店堂大而干净，所有都是新的，但还是要定位置......

　　开在解放碑老居民楼里，可以感受重庆的日常生活场景~，他们家的麻辣牛肉不是一般的辣，有味，安逸。跳水滑肉也深受欢迎，吃起巴适！

　　店面扩大了一点，菜品新鲜，毛肚鸭肠爽脆，鸭血超嫩，味道很有层次感，开始吃的时候不觉得辣，吃到一半的时候麻味出来，越到最后越辣。

　　差不多20年前，姚姐火锅就在平顶山这附近了，那时候只是卖点麻辣烫，原滋原味的苍蝇馆子。锅底味道比较温和，有很多香料，他们家的肥肠是必点的，煮出来的肥肠嚼劲十足，又很耙糯。

　　反正去就没有不排队的，菜品很便宜，素菜两块钱起，不过分量也不是很大。毛肚虽说15一份只有五六块，但真心是好吃到爆。有个泡椒牛肉卷，中间是一整根泡椒，爽翻了。锅底是老油，味道好，超级辣。

　　纯正的老火锅味道，麻辣鲜香，口感醇厚。特别推荐他们的干油碟，根据不同的辣度分为火爆干油碟和魔鬼干油碟两种，嘴皮都要遭辣翻，不相信的可以来挑战下！

　　老苍蝇馆子，深受欢迎，老肉片很嫩很厚口感很好，黄喉毛肚在红汤里特别美味！地道老火锅，很厚重的辣，煮的时间久了锅底也不会变咸，但是辣味还是保持得很好。

　　破破烂烂的门店只能坐七八张桌子，坐不下就只有往路上摆桌子，上来就是满满一锅冷冻老红油，感觉头顶在冒汗，老火锅标志性的九宫格。吃到最后越吃越辣，又麻。渣渣香菜丸子、嫩牛肉、酥肉都很好吃。

　　民间流传的“重庆第一火锅”，开了差不多20年，重庆人都爱去吃，这家红油锅底是免费的，鲜毛肚、鹅肠和肉片，相当好吃！味道真心辣！微辣都会让人扛不住，他们家的三鲜锅底，因为里面煮了一只鲢鱼头，所以煮出来的菜非常鲜美。老板选择用传统方法处理千层肚和黄喉的，吃起来很巴适。

　　外地人来重庆第一个想到的就是晓宇，在本地也是无人不知无人不晓。要想去吃还得趁早，你想错过高峰期晚点儿去？那你估计是吃不到的，晚上10点多还是没位置，然而12点老板又要关门老！

　　传统的九宫格火锅，一锅红亮醇厚的锅底花椒海椒，保证味道正宗，沸腾的一锅看到的都是厚厚的牛油，所以也格外香得诱人，装菜的碗虽然看着小，分量可不少，每一碗都码得满满的，很实在。精品稻田毛肚，其皮薄、面积大，口感滑且爽脆。

　　牛油老火锅，解放碑这家店排队是常态，一个是好吃，还有也是因为店小，最受好评的应该是贡菜丸子，嚼起来里面有脆脆的贡菜，丸子软嫩鲜香，口感相当丰富。

　　位置还是很好找，就在以前重庆宾馆对面的巷子里，梯坎下面，进去地方很大，菜的分量不大，小小一碟子bsport体育官网登录，看着觉得有些少，其实份量还是给的足。特色的矿牛肉，肉块很实在，事先处理的很入味。

　　吃这家就一定要提前预定才能吃了，位置很好找。锅底分微辣中辣，还有一种菊花开？菜品很新鲜，香菜丸子好吃，还有麻辣牛肉，特别嫩。香菜丸子里面混有藕丁，改进了纯肉的腻人口感，好吃。

　　巴倒烫依山而建，平街门脸宽敞大气，晚上去的话，在灯火的应衬下，更显得曲径幽深。店里还专门搭建了戏台，重要节假日还有演出可看。特色的毛肚新鲜爽脆，还有豆芽和井水豆花，吹着小风吃着火锅，很享受。

　　一家20多年的老店，在弹子石的人都晓得，生意很好，环境稍微差点，火锅味道温和，属于香辣型火锅。锅底越熬越有味，麻辣味十足，非常有层次感，迟到最后越吃越辣。油碟是纯正麻油，很香，有小时候吃牛油火锅时的味道。