四川火锅用料大全3四川火锅底料做法 汤火锅底料汤料制作方法 一、 火锅底料的炒制 原料： 菜油 500 克 牛油 300 克 郫县豆瓣 300 克 干辣椒 350 克 生姜 20 克 大蒜 40 克 大葱 60 克 冰糖 30 克 醪糟汁 100 克 八角 20克 三奈 10 克 桂皮 10 克 小茴 10 克 草果 5 克 紫草 5 克 香叶 2克 香草 2 克 公丁香 1 克 制法： 1、 菜油先炼熟； 牛油切成小块； 郫县豆瓣剁细； 干辣椒入沸水锅中煮约 2 分钟后， 捞出绞成茸， 即成糍粑辣椒； 生姜拍破； 大蒜去皮剥成瓣； 大葱挽结； 冰糖敲碎； 八角、 三奈、 桂皮掰成小块； 草果拍破。 2、 炒锅置中火上， 炙锅后倒入菜油烧热， 放入...

　　四川火锅底料做法 汤火锅底料汤料制作方法 一bsport体育·b体育(中国)官方网站、 火锅底料的炒制 原料： 菜油 500 克 牛油 300 克 郫县豆瓣 300 克 干辣椒 350 克 生姜 20 克 大蒜 40 克 大葱 60 克 冰糖 30 克 醪糟汁 100 克 八角 20克 三奈 10 克 桂皮 10 克 小茴 10 克 草果 5 克 紫草 5 克 香叶 2克 香草 2 克 公丁香 1 克 制法： 1、 菜油先炼熟； 牛油切成小块； 郫县豆瓣剁细； 干辣椒入沸水锅中煮约 2 分钟后， 捞出绞成茸， 即成糍粑辣椒； 生姜拍破； 大蒜去皮剥成瓣； 大葱挽结； 冰糖敲碎； 八角、 三奈、 桂皮掰成小块； 草果拍破。 2、 炒锅置中火上， 炙锅后倒入菜油烧热， 放入牛油熬化， 投入生姜、 蒜瓣、 葱结爆香， 接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒， 转用小火慢慢炒约 1～小时， 至豆瓣水气炒干、 香气 四溢且辣椒微微发白时， 拣出锅中葱结不用。 3、 随即下入八角、 三奈、 桂皮、 小茴、 草果、 紫草、 香叶、 香草、 公丁香等， 继续用小火炒约 15～20 分钟， 至锅中香料色泽变深时， 下入冰糖、 醪糟汁， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发， 这时将锅端离火口， 加盖焐至锅中原料冷却， 即成火锅底料。 二、 火锅汤料的调制 原料： 猪棒子骨 300 克 牛棒子骨300 克 鸡爪骨 100 克 生姜 10 克 大葱 30 克 料酒 20 克 鸡精 30克 味精 15 克。 制法：