bsport体育官网登录火锅调料浪之君经久不衰，与调料香是分不开的。渝德居涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。

　　芝麻酱(二八酱80%芝麻酱，20%花生酱)、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。

　　七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。

　　这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示渝德居一顺百顺。

　　为了迎合广大消费者的需求bsport体育官方网站app下载入口，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。

　　按要求，渝德居涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油;辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。

　　渝德居涮羊肉调料构成五味调和：甘芝麻酱、花生酱(按8∶2比例)，现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分;咸酱油、酱豆腐(现又增加了味精);酸糖蒜(自制的大六瓣糖蒜酸甜适口);苦韭菜花、料酒(现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等都含在十三香内);辛韭菜花、辣椒油(现又增加了胡椒粉)。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。