火锅蘸料大全 火锅酱料配方大全汇总三种基础锅底配制：（一）清汤锅配制：锅中加枸杞段，金丝小枣2个，胡萝卜片2个，姜片4桂圆1个，往里加自制高汤750克，加鸡精、味精、精盐各自制高汤配方制作：豆捞锅底汤熬制尤为讲究，无论是清汤锅、菌汤锅还是红汤锅底都…摘要：目的研究胃肠道手术中不常规留置胃肠减压管并早期进食的临床应用。方法回顾分析2014月在我院进行胃肠道手术的90例患者临床资料，将其随机分为研究组和对照组，每组45例患者。研究组未常规留置胃肠减压管，并早期恢复进食，对照组患者…教师专业发展是教师作为专业人员，在专业思想、专业知识、专业能力等方面不断发展和完善的过程，是教师从专业新手到专家型教师的过程。这是教育主管部门、学校和教师个人特别重视的，也是社会和学生期待的。目前，教师专业发展校本培训主要有三种形式，即个人反思、同伴…个，姜片4克，桂圆1个，往里加自制高汤750克，加鸡精、味精、精盐各5豆捞锅底汤熬制尤为讲究，无论是清汤锅、菌汤锅还是红汤锅底都是以高汤为基础再进一步调制。所熬的高汤既要讲究浓度又要保证营养，在涮烫时始终保证汤味如一，而且还要越涮越浓，醇厚有加，所以熬高汤时选料要精，熬时的火候也相当关键，具体操作如下：1、将猪大棒子骨20千克用刀背砸断，猪脊骨15千克砍成千克）从背部劈开，分别放入清水中浸泡2小时，然后用沸水焯透备2、花椒50克、白胡椒100克，用洁净的纱布包起来。3、大卤桶加水100千克上火烧开，放入处理过的原料，先用大火熬约2小时．然后转中火熬6小时视汤为奶白色即可。锅中加特制菌汤750克，加鸡精克，泡好的茶树菇段5克，泡好的香菇片两片即可。菌汤是在二汤的基础上加干菌菇熬制的。将干茶树菇150克、牛肝菌80克、干香菇120克、猴头菇65克、鲍鱼菇50克分别碾碎，装入洁净的纱布袋中，用201、用菜子油、色拉油各12.5千克用火烧至九成熟，下牛千克大火烧化出香，熬至菜子油、牛油均无腥味且成熟时（时间约为15分钟）接着加姜片500炸30分钟至焦香，捞出葱、姜。先舀出10千克油．再下入搅碎的郫县红油豆瓣千克（红油豆瓣主要是为了增加颜色），时间约为30分钟，待豆瓣水汽蒸发减少，油温降至五千克炒25分钟，然后加入八角65克，草果（砸开）、香叶、小茴香各35克，桂皮（敲碎）30克，山奈15克，丁香1040克，百里香20克，陈皮25克，炒至发脆时，加青、红花椒（各半）共500克，熬至香料与油能够分离时，最后加入下5千克糍粑辣椒熬约20分钟，用细漏网从锅中捞出三分之一香料，用搅碎机搅碎作为锅底料。2、熬取底油：取锅底料后，接着倒入舀出来的10千克油，继续炒至原料水分将干略微变焦时，再加香葱段1千克、大蒜子500克，淋高度白酒250克，加冰糖35先将色拉油10千克上火，加入净芫荽段1荽无水分时捞出，再将油离火，逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克（注意：此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好）转小火慢慢熬至出香味后，依次加猪肉松300克、焙香的椰蓉千克、干辣椒粉65克、果仁蓉千克，慢火熬约15分钟，再加入特制味汁千克、龙井茶汁200克，片糖7030分钟离火，最后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。味汁是多种小料（蘸料）里面的基础底料，主要来凸现小料鲜美、清爽、甘甜的特点。因此味汁的熬制很讲究，具体干瑶柱500克，干海米350克，鸭梨、国光苹果各1千克，西芹、胡萝卜各450克，圆葱350克，干香菇5015克，白蔻、陈皮、白胡椒各10克，甘草1、先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下；鸭梨、苹果洗净切块；西芹、胡萝卜圆葱同样治净切块：干香菇浸泡洗净备用；香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用。2、取一大卤桶，里面加水20千克上火，加入上述处理过的原料用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁。腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克。2、芝麻用净锅小火焙香，然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可。香辣沙茶与特色沙茶小料熬制基本上一样，只是里面加入了提辣味的老干妈辣酱和三五香辣酱。油的比例也略有一些调整，色拉油8千克。在熬制过程中在加葱姜蒜三蓉时，也加入剁成蓉的老干妈辣酱300克、三五香辣酱麻酱汁500克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，卤虾油70豆腐乳汁7530克，花生酱50克，味精、急汁各20克，精盐15克。上述原料混合搅匀即可。蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可。高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克，混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。锅上火注入色拉油3千克、红油克）小火炒出香味，然后放入三五香辣酱蓉千克，老干妈辣酱、果仁蓉各500克，继续炒30分钟，至油水相溶时加入鸡粉、白糖各50味精75克，精盐35克，搅匀即熄火。锅上火，加色拉油350克、辣椒油50放鲜红椒蓉500克、蒜泥10075克。炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤20050克、味精30克、精盐20克，炒匀且原料相溶后即可出锅。豆捞的重点还是几种滑（在南方将调制好的肉蓉成为滑）的制作比如鲜虾滑、鲜鱼滑、羊肉滑、肥牛滑等。所用的原料都是上等鱼、虾、肉类，去掉壳、皮等，搅碎成泥状，不加任何防腐剂和食用香料加工成“丸”和“滑”，即保持原有的营养成分，又有很好的口感。千克，肥膘肉蓉300克，姜汁100克，葱汁250高汤300克，生粉75克，鸡蛋清4个，精盐20克，味精15克，胡椒粉2将虾蓉、肥膘肉蓉放入搅打机中搅打起劲，逐次加入葱姜汁、高汤搅打起粘，再加入蛋清及其余原料搅打至粘，即可放入冰箱冷藏4小时。嫩肥牛500克，葱姜汁50克，高汤200克，精盐8酒10克，味精8克，胡椒粉2克，生粉30肥牛蓉放入搅打机中搅打上劲，再逐次加入葱姜汁及高汤，最后加入其余原料搅至起粘即可，取出装盆，入冰箱冷藏肥羊滑与肥牛滑制作基本上是一样的，只不过在制作时往里面加入菠菜汁，适当减少高汤的用量，使其色泽青绿，口感清爽，而且销量不错。嫩肥羊500克，葱姜汁25克，高汤50克，芫荽汁25香芹汁50克，菠菜汁100克，精盐8克，料酒10克，味精克，胡椒粉2克，生粉30肥羊放入搅打机中搅打上劲，再逐次加入葱姜汁，高汤及其他汁液，最后加入其余原料搅至起粘即可取出装盆，入冰箱冷藏4小时即可使用。像芫荽汁、香芹汁等是将原料用刀先切成段，然后放入榨汁机榨汁，一般是原料与水为10:1的比例，搅打榨取汁液。上述原料混合搅匀即可。原料：“川湘”香辣酱500克，“顶好”花生酱200克，芝麻50克，镇江香醋10 克，鼎丰白腐乳 50 克，味精15克，“味好美”胡椒粉15 克，自制红油100 “味好美”辣椒粉25 克，“五福”麻油 80 克，绵白糖 50 鲜姜汁20 克，葱油 30 克，蒜蓉（较细）60 克，洋葱蓉 50 克，李锦记海鲜酱100 克，生抽50 克，虾子酱油15 菜末适量，白芝麻适量，鲜蛋黄4只，热水适量，精制油100 制作：将花生酱、芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状，另把洋葱、蒜蓉用精制油炸香，倒入花生酱、芝麻酱稀糊中，加 捣碎的白腐乳和各种味料（蛋黄、红油、香菜bsport体育·b体育(中国)官方网站、白芝麻除外） 拌匀搅好，再放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀，上桌时每份 蘸料分别撒入白芝麻（炒熟）和香菜末即可。 制作心得：1、在香辣酱成品的选料上，“美乐”牌更显川味特色，但有颗粒，色泽稍暗，可以适当多加点红油，或改白 腐乳为南乳汁来调色。而“川湘”等品牌口味和色泽及形状较 为相似，也是偏辣或重辣的，在使用时可以通用，在口感上 根据当地口味加以调节。2、在厚度上，以方便蘸菜为标准， 油重、太厚、太稀都是不理想的。3、自制红油一般都用植 物油来操作，以防其凝固，也可以事先不加，在上火锅时， 服务员从锅底面上打少许热红油，分在每只味碟中，这样也 是非常好的（但只限于红汤锅）。4、鲜蛋黄有妙用，一是可 使蘸料更细滑、滋润，二是可以防“烫口”。 原料:肉馅400克,番茄罐头400 克装(不是番茄,也不是番茄 酱),辣椒面,老抽,白糖,精盐,味精,植物油约50 毫升 2.下肉馅,大火炒约10 分钟,直到水气完全蒸发掉,干成干肉 11 粒状. 4.大约再炒7,8分钟,直到成粘稠状,最后加精盐,味精,出锅.