火锅调料“风头”不再下半年还可能“旺季不旺”过去几年，“能煮一切”的火锅调料（包括底料和蘸料）在整个调味品赛道都堪称所向披靡。然而，随着市场竞争愈发激烈，叠加上消费需求的变化，火锅调料似乎不太香了。

　　更为关键的是，随着“双节”来临，大多数消费品类也逐步迎来旺季，但就今年的市场情况和消费情况来看，火锅调料要想在终端动销层面进入真正的旺季可能并不容易。

　　在火锅调料市场，颐海国际和天味食品作为品类“双子星”，单就火锅调料产品而言（下同），两大企业上半年在火锅调料板块的表现只能说“大体上还行”。

　　一方面，两家企业的火锅调料品类都实现了双位数增长；但另一方面，二者在火锅调料品类表现背后的“含金量”可能并不高。

　　据企业发布的半年报显示，上半年，颐海国际的火锅调味料产品营收同比增长16.3%至16.54亿元，占同期收入的63.2%。

　　其中，来自关联方（海底捞集团、海特国际集团及蜀海供应链集团）的收入从6.13亿元攀升至8.4亿元，同比增长36.9%；而来自第三方的销售收入从8.1亿元微增值8.16亿元，仅同比增长0.6%。

　　值得一提的是，颐海国际销售给关联方的火锅调味料平均售价从去年同期的19.3元/kg提升至了20.3元/kg，而销售给第三方的价格却较去年同期的28.7元/kg下降了0.1元只28.6元/kg。

　　对于上述表现，颐海国际也坦言，关联方收入增加主要得益于餐饮复苏关联方门店收入增加，但并未提及来自第三方收入停滞不前的原因。

　　作为颐海国际的老对手，天味食品可以称得上是唯一一家能在火锅调料领域与颐海国际各擅胜场的企业。今年上半年，天味食品来自火锅调料的收入为5.46亿元，同比增长13.83%。

　　显然，天味食品火锅调料的增速是低于行业和企业内部预期的。并且，火锅调料也在今年上半年失去了在天味食品内部“最大业务板块”的头号交椅，取而代之的正是如日中天的中式菜品调料。

　　现如今，火锅调料市场已然是红海一片。如果单从业绩层面看说火锅调料不香了可能显得有些“武断”，但从笔者走访终端发现，目前有不少品牌仍然有去年底出厂的产品在售，从中或许也能窥得一斑。

　　毕竟，在全国火锅调料市场，除了大家熟知的颐海国际和天味食品之外bsport体育·b体育(中国)官方网站，还有包括红九九、名扬食品、草原红太阳、桥头食品等成百上千家火锅调料企业在“酣战”。

　　所以，当下火锅调料市场的现状已经进入“头部企业增速明显放缓，中小品牌陷入‘苟延残喘’。”的尴尬局面。

　　还有一个趋势不知大家是否有留意，就是越来越多当初寻求“B、C端协同发展”的企业，开始逐步放弃了以火锅调料及其他复合调味料撬动C端市场的打算，进而退守自己擅长的B端市场。

　　背后除了市场竞争激烈，撬动C端市场需要大量的人力、物力和财力的投入，更需要耐得住“寂寞”，历经时间的洗礼和沉淀等原因外，势必也和火锅调料整体“降温”有关。

　　此外，从火锅调料相关企业注册数量的变化上也能看出端倪。据企查查数据显示，2017年，火锅调料相关企业注册量突破300家，同比增长了54.7%；2019年注册为427家。但到了2020年，相关企业注册量出现明显下滑至389家企业，同比下降了8.9%；2021年的注册量仅114家，同比下降70.7%……

　　三年之前，越来越多的消费者希望体验一把“在家吃火锅”的新鲜感，这也让火锅调料一时风头无两，一度曾领跑整个调味品行业；过去三年，受制于户外消费受限，“宅家吃火锅”不仅可以解馋，也解决了一些厨房小白的调味难题，所以在这个特殊时间段，火锅调料一度成为“必需品”。

　　而随着时间的推移，消费者慢慢的发现，在家吃火锅除了成本低之外，甚至很难找出第二个优点：备菜麻烦切考验技术（要不就选择成本更高的半成品或预制菜）、洗涮带来的劳动负担、饭后久久不能散去的火锅味……

　　相比之下，市场的有序恢复，也让吃火锅回归日常消费行为，这对于火锅消费的高频人群而言，成本本身就不在其考虑范围之内，这也是为什么火锅餐饮呈现出一片繁荣景象，而火锅调料逐渐萎靡的关键。

　　换而言之，并不是消费者不吃火锅或者少吃火锅，而是相比购买火锅底料，大家更原因选择到餐饮店吃火锅。

　　此外，火锅调料的其他消费场景也在遭遇严峻挑战，而给其带来压力的正是“师出同门”的菜谱式调料。也就是说，过去厨房小白选择用火锅调料煮一切，变成了有更多专业化的菜谱式调料可以选择。比如说煮鱼可以有各种鱼调料，干锅有干锅调料……

　　此外，随着菜谱式调料的整体扩容，糖醋排骨、回锅肉、麻婆豆腐、金汤肥牛……越来越多超出火锅调料所能覆盖的菜谱调料开始走向成熟，消费者自然不会再对火锅调料“专一如初”。

　　从市场层面看，对于火锅调料企业而言，上半年并不是火锅调料发力的重点，主要是发力一些包括小龙虾调料等菜谱式调料在内的其他复合调味料。

　　当下，正值各大企业举行火锅调料订货会的高峰期，因此，经过这个季度，或许对火锅调料全年的表现就会展现得更具体。

　　而之所以说挑战主要呈现在下半年，一方面是因为上半年大部分渠道还在消化春节前定的货，也有可能是企业压下来的货，而渠道商从长远考虑，只能接受这种“非市场因素”的考验。另一方面，下半年虽然是火锅等消费业态的旺季，但上述短板及制约因素并未发生更本性改变。

　　从企业端层面看，头部品牌的市场覆盖广度和深度都在加剧，留给中小品牌的生存空间开始变小，那么中小品牌势必要为了求生而某变，除了转型之外，选择牺牲利润来抢占市场就成为必然手段，价格战可能在下半年变得更加明显。

　　而从产品层面看，同质化的现状也没有发生改变。目前盛行的火锅调料风味除了常见的麻辣、菌汤、番茄等等，口味上并未出现啥新奇的产品。更为关键的是，单就火锅调料而言，不同品牌推出的同口味产品之间，真的有企业说的那般差距明显吗？未必。

　　在此基础上，对于消费者而言，价格驱动购买的主导性就开始显现，只要保障食品安全和正规渠道的前提下，为什么不谁便宜买谁呢？

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