火锅，在大家心里是不是冬季最好的选择呢？小编认为是的呢！因为除了可以吃到各种各样的肉类，新鲜的蔬菜还有丰富的调味料，都是小编喜欢的理由之一，不过，不同的地区，火锅的风味都有些许不一样的，你知道四川的火锅是怎样的吗？小编告诉你。

　　1、先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来。料酒与花椒的比例为1：1。步骤2

　　2、将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出。然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却。步骤3

　　3、取冷却的老油2.5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克(这些香料不用捞出，需磨成粉状)，小火熬开，即成锅底。上桌后可以涮食各种原料。

　　取八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克，将以上配料掰成小块或用刀拍破用纱布包起来即可。步骤5

　　需要注意的是：香料主要作用是提香，不能放太多，否则不香，反而发苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香叶、桂皮、丁香量要少。 其实在家吃火锅图的就是一个方便，获得方便的同时也不能少了专业。小贴士

　　清油火锅的原油采用的是菜籽油，更能吸收青花椒的鲜麻味，吃起来更觉得麻辣鲜香，所以清油火锅一般都是用的青花椒而不会用干花椒。

　　羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

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　　你们有谁是四川人吗？喜欢吃或者有吃过四川的火锅吗？快点留言告诉小编吧！没吃过四川火锅的朋友也不用着急，这份四川火锅菜单大全，小编已经打包好静悄悄的送到你们面前了，心动不如行动，下班立刻就去菜市场买好配菜，自己动手做吧。

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　　香肠是一种四川的有特色的美食，一直传承至今备受欢迎，未从离开过人们的餐桌，从冬天吃到春天，从春天吃到夏天，从夏天吃到秋过年，一年四季都不腻，是一种幸福的味道，香肠除了直接做熟吃，还可以辅以配菜烹饪出多