仅用时8秒藏在轻纺城边上小巷子里的它就征服了不少杭州人的胃前两天外面吃饭，一朋友酒过三巡后凑到我耳边，神神秘秘地说，“柯桥有一家重庆火锅，凤尾腰花一绝，你一定要去吃！答应我。”

　　柯福路是与萧绍运河垂直的一条路。柯福路拐进一条小巷子，万商路，这家重庆鲜菜老火锅就在这里开了两年多，还没有爆得大名，但生意相当好。

　　这里与柯桥古镇和轻纺城都是一步之遥，这条小巷子里，四川重庆的饭店比较集中，多是在轻纺城讨生活的，老乡带老乡，慢慢形成一个小生态，早些年这类店也叫老乡饭店。

　　这家重庆鲜菜老火锅的老板是重庆九龙坡区人，系条黑围裙，光头，说话亮堂，有力，有重庆人那种劲道。

　　凤尾腰花、耗儿鱼、鲜毛肚、去骨鲜鸭掌、重庆滑肉、嫩牛肉、麻辣牛肉、贡菜、莴笋尖，按照一般规律和个人喜好，先点了一轮。

　　凤尾腰花真的绝了！夹一片下去，只烫8秒，不要离开筷子，极速8秒，捞起来就吃，华丽的凤尾啊，口感真是细嫩！

　　不管是爆炒腰花还是烫火锅，腰花就是一个原则，大火力，迅速。所以要切成花，切成凤尾，绝不仅仅是为了好看。

　　鲜毛肚就是要！七上八下，迅速捞起，脆嫩的口感，吸满红油汤底的毛肚，汁水满满。毛肚最重要就是新鲜。

　　因为牛的屠宰一般都是在江边，一些上不了台面的牛下水边角料，要么扔掉，要么很便宜地卖给这些底层劳力，当年叫“水八块”，全是牛的下杂，毛肚、肝腰、牛血旺这些东西。

　　胖嘟嘟的耗儿鱼，也叫马面鱼、面包鱼等，虽然用的是冻品，但个头很大。耗儿鱼其实一两左右最好吃，不要超出二两。小了刺多，没什么肉。太大，店里一般不会用。

　　滑肉是特色菜，外面裹的是红薯粉，也是冻过的，所以煮得久一点好吃。血和冻品都要多煮，越煮越入味。

　　外面的红薯粉裹层比例较大，里面的肉稍微小一些。出锅时的红薯粉外壳晶莹剔透，吃起来是糯糯滑滑的口感。

　　“怕一些不大会烫的，放里面一煮煮过头了，缩水了，不嫩了。”老彭说，嫩牛肉是故意往厚了切的，稍微多煮几下也还是嫩。

　　锅底已经是麻辣，麻辣牛肉就不建议点了，可以点嫩牛肉，口味能够负重的，也可以再来一份麻辣牛肉，腌制过，风味更深入。

　　“我们那边叫广柑，你们这边应该叫脐橙。57度的酒泡下去，喝起来差不多50多度。我们老乡都爱喝这个。”

　　重庆火锅重油、麻辣、滋润。底料的炒料上注重辣椒、花椒和牛油。少用香料。这与成都有明显区别，老重庆人会认为成都火锅是卤水汤汤，不够麻辣劲爽。

　　老彭店里的底料都是重庆那边炒好发过来的，原料里有用海椒、花椒、蒜籽、牛油、醪糟、冰糖、豆豉等，只用很少的香料辅助，像八角、桂皮、白蔻、草果，而且都碾碎做成极小的颗粒，所以，锅底不会发现有香料。

　　重庆老火锅吃起来鲜香，油不腻，辣过瘾，荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂，美妙结合，越煮越香，进门就开了食欲。

　　“最初是前台的老妹子在轻纺城做了20多年，说这边火锅不正宗。吃不到家乡的火锅。我之前是做餐饮的，就说那我过来试试。”

　　柯桥轻纺城从1986年只有89个摊位的棚屋式轻纺市场，发展到今天拥有1.6万多商家，5万多经营者，日客流量就达到了10万人次以上的亚洲最大轻纺专业市场。

　　这其中bsport体育·b体育(中国)官方网站，有很大一部分是从云贵川过来的人，他们在这里一待就是十几二十年，有的也许在这里安家了，有的也许仍在奋斗讨生活，没有什么能比一口地道的家乡味更能慰藉同乡人。

　　老彭带着他的火锅底料，用一口飘着麻辣鲜香的红油老火锅，在无数个夜晚，抚慰着一批又一批的重庆老乡。无论白天在轻纺城忙得多累，入夜能在这里吃到一口正宗的重庆老火锅，就让他们觉得，离家不远。