外卖越来越贵却越来越像猪食资本围堵下的中餐该何去何从？不知道大家有没有发现，无论是外卖还是出去下馆子，出现在我们选择清单中的火锅、冒菜越来越多，而外卖中也是炒饭、烤肉等二次加工的料理包居多！

　　作为生长在三步一个火锅店、五步一个小面店的重庆人来说，原本这种现象并没有引起我的重视，心中还暗自高兴觉得“重庆火锅”总算是发扬光大了......

　　但小区周边的炒菜店一家接一家的倒闭，“连锁、加盟、网红”的火锅、串串店不断出现才引起了我的警觉！

　　我以为这种现象是顾客的喜好和口味推动的，但事实却恰好相反，是因为火锅店越来越多了，顾客可以选择的空间越来越小了。

　　什么是极致性的食品工业化，英美帝国在这方面已经给出了答案：炸薯条、汉堡包、炸鸡排以及大名鼎鼎的“仰望星空”！

　　现在的外卖市场也是一样，很多线下的夫妻店炒菜店不愿进外卖系统（利润薄、外卖平台抽成高），能有利润上外卖平台的餐饮店只能是藏在社区不需要高昂门面租金的料理包店！

　　中央厨房统一生产配送到每一个“外卖店”，门店的“数据投放师”从冰箱中拿出来用微波炉加工一下，再由配送员送货上门，整个过程中便淘汰了“厨师”这个职业！

　　而且不止那些小众的三无品牌，包括吉野家、真功夫等，以及黄焖鸡米饭、老鸭粉丝汤这类街店，很大一部分是料理包的采购方。

　　大部分料理包的单价都在10元以下，甚至5元以下，比如200g/袋的咖喱鸡丁、宫保鸡丁出厂价分别为3.9元和4.5元。

　　而作为消费者的你，往往要对这些微波炉加工后的食物花费20~30元不等，然而资本并不满足，所以只能一再地压缩食品成本！

　　你有没有发现很多明星都下场开了火锅店，陈赫、包贝尔、甚至天王郭富城都纷纷开始了在餐饮行业攻城略地，据说陈赫的贤合庄在短短两三年就开了上千家店！

　　中央厨房、集中配送、半成品、可量化：连锁火锅店满足了资本青睐的一切条件，而且还不会受到厨师这个人为因素影响较大的制约！

　　取而代之的是这种声称“重庆本地人更喜欢的火锅”，但事实上本地人最多上一次当就再也不去的火锅店！

　　重庆依靠着前些年的“网红重庆”可以说是吸引了全国大量的游客前来旅游消费，在资本、流量加持下的“网红火锅”自然是赚的盆满钵满！

　　火锅的材料成本增加了bsport体育·b体育(中国)官方网站、人力增加了、铺面租金增加了、唯一没有增加的是重庆老火锅店的收入和客源！

　　有钱有资源有积累的老板将店慢慢迁出了黄金地段，或者干脆学资本用广告收割市场做起了“网红”，而资金流少积累少的夫妻店慢慢的大多多面临转行或者倒闭！

　　但事实上海底捞在重庆不但站稳了脚跟，甚至已经在多地和区县筹备开分店，利润和客流量也不是重庆本地火锅品牌能比的。

　　而且即便是重庆本地的年轻人，对海底捞的青睐度也在慢慢提升，社交网络上时常出现“海底捞，快来XXX商圈开店”的呼声。

　　而具有老重庆火锅情怀、坚决海底捞和网红火锅的“土著”，也因为年龄和身体的原因不再是火锅店的常客！