国内最主流的10种火锅是南方的火锅更受欢迎还是北方的？辣糊糊火锅，虽然是以辣为主，但却并不会像一般的麻辣火锅一样让人吃得满嘴流油，好的底料能让人吃出香辣的口味。

　　锅底是直接用生辣椒面加水熬成糊糊，然后把菜品放入锅内煮熟，再将菜品捞出后，菜品上会沾一层辣糊糊底料，入口即食。

　　可选的菜品多以土豆、豆皮、火腿肠、素鸡为主，以及西蓝花、蟹棒虾仁等等数不尽的食材。因为锅底已很够味，所以不需要额外的蘸料。

　　在九宫格里，中间格子叫中心格。它的火力最旺，一般用来烫毛肚、牛肝、腰片、肥牛卷、鸭肠等质地嫩脆，顷刻即熟的食材。

　　在紧挨着中心格呈十字形的4个格子，叫十字格。它的火力为中火，一般用来烫牛肉、黄喉、香菜丸子等质地稍密一些，顷刻不易熟的食材。

　　在中心格和十字格之外，还有4个格子，叫四角格。它的火力最小，一般用来烫老肉片、烫脑花、鳝鱼、鹌鹑蛋bsport体育官方网站app下载入口、鸭血等质地紧密，耗时较久的食材。

　　最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮，酥肉、肥肠、牛肉……刚从辣锅里捞出就入口，舌尖那种刺激，简直让人欲罢不能。

　　这种火锅最大的特点在于食材，因为云南复杂的地形地貌，多样的森林类型，孕育了丰富的野生食用菌资源。因此，只有在云南才能吃到最正宗的。

　　它采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。因为火锅清淡，所以料碗是特别研制的菌碟。

　　鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌，不仅可以煮在火锅，还可以根据顾客的喜好做成炒菜。

　　反复发酵得来的“酸汤”，是酸汤火锅的必备之物。用这种汤加上野葱、姜、蒜、木姜子等调味料，就可以放入肥鱼、虾螺等河鲜。

　　热汤沸腾，边吃鱼肉，还可边涮些时蔬野菜。火锅的汤底看着很红，但颜色不只是来源于辣椒，还有当地产的西红柿。

　　潮汕牛肉火锅和涮羊肉很类似，火锅的汤底不完全是清水，而是精心熬制的牛骨汤，再加上香甜的白萝卜玉米，这样更有利于尝出牛肉本来的味道。

　　牛肉火锅最大的特色当然是肉，肉质鲜嫩至极。所以一定要控制好涮肉的时间，变色了就赶紧捞出，再沾上沙茶酱简直就是绝配。

　　广东人重汤头，因此粤式的打边炉通常以高汤为底，锅底可能是鸡汤，也可能是骨头汤。再加上各式海鲜、野味及山珍入味，其酱料主要以特色秘制沙茶酱为辅。

　　它的做法很简单，把清甜的椰汁椰肉，做成火锅汤底，配上鸡块和荤素配菜，等鸡块煮熟后，再放入少量新鲜虫草花装饰一下，即可开吃。蘸料通常会使用小青柠、小青桔去中和椰汁的甜。

　　事实上，从全国遍地开花的重庆火锅、成都火锅，甚至是潮汕火锅的数量，足以看出，南方的火锅在国内还是更受欢迎的！