bsport体育官网登录浅谈餐饮产品生命周期及策略由于科学技术的进步，原料的不断开发，人们消费观念的变化，口味的更新等原因，有一些产品就会慢慢的推出市场。例如，一些制作过于繁琐的或口味比较油腻的传统菜，现在基本都没在菜单上。即便是曾经红极一时的“京都骨”今年亦少见于餐桌上，其主要原因就是它的口味太重太宰，完全掩盖了排骨的滋味，不符合现代人追求原味追求健康的要求。

　　2．在介绍期，餐厅应当在下述两个方面作出必要的努力：一方面，要加强内部管理，提高服务质量；另一方面，需要大力加强促销力度。

　　在生理论层面：只要人类还要以进食主食为主，那么，作为一般意义的餐饮产品，社会在很长一段时期里也都是需要的，都是，作为只有个性的餐饮产品，就必然存在消费者对它需不需要bsport体育官方网站app下载入口、喜不喜欢的选择，就必然与产品一样有自己的寿命，一般认为，产品的生命周期理论与产品的特性相关。

　　附加产品又称为附加利益，是指餐饮产品提供的满足消费者核心利益之外的附加效用。他是现代产品概念中加入的第三个层次，是产品概念演变的结果。如：餐饮企业为客人免费停车、洗车、为预订客人送餐、位陌生顾客电话咨询、为等待聚餐的客人减少等候时间或改善等候状况、以及保证菜品质量和数量、注重饮食营养搭配等等。

　　各个经营单位的同质餐饮产品也会因为技术、设备、原料的采购渠道、环境等原因，呈现不同的市场寿命，一家风味酒楼看见对门海鲜酒家的海鲜生意红火，也学着海鲜酒家办起海鲜生意、却不去考虑技术、设备、口味的问题，到头来只能是一样空。所以经营者一定不要盲目效仿。

　　准确理解餐饮产品概念有利于把握产品竞争的方向。目前，绝大多数餐饮企业都在用最大的努力来维护顾客的核心利益，并且也在形式产品上狠下功夫。但是，对于附加产品的有效提供方面，就少有出色者值得夸耀了。这一点又反过来为餐饮企业的产品竞争指明了方向。所以，现代餐饮残品竞争的焦点，既不在核心利益之上，也不在形式产品之上。要想在竞争中取胜，竞争的着眼点应放在顾客设计和提供附加产品上来。

　　“产品生命周期理论”这一概念最初由美国哈佛大学教授雷蒙德•弗农(Raymond Vernon)于1966年5月在《经济学季刊》上发表的《产品周期中的国际投资和国际贸易》一文中提出。

　　产品生命周期（product life cycle），简称PLC，是产品的市场寿命，即一种新产品从开始进入市场到被市场淘汰的整个过程。

　　1．在“成熟期”应突出“异”字，即注重产品的差异化，做到“人无我有，人有我优，人优我廉，人廉我转”

　　在实践方面：在现实生活中，有许多困扰这么餐饮经营者的问题，比如说，对那些目前陷入困境的餐饮老字号，是让它寿终正寝还是让它起死回生？有人说，现代人的口味变化快，新开的餐厅顶多只能旺八年，究竟是几年？依据是什么？为什么别人成功的促销方法用到自己的餐厅就不灵验？这些问题都是可以用餐饮产品生命周期理论进行分析，从中找出答案。不少的餐饮企业企业由于不清楚自己的产品所处的生命周期阶段，因而错用营销策略，导致产品“过早衰老”或“发育不良”。他们不知道用什么方法促销自己的产品；不知道如何推介新品；不知道经营多长时间进行场地装修最合适等等，更不知道这些问题与产品生命周期密切相关，经营管理仍停留在盲目的经验主义层面。

　　费农认为：产品生命是指市场上的的营销生命，产品和人的生命一样，要经历形成、成长、成熟、衰退这样的周期。餐饮产品和其他产品一样都有一个生命周期，是指餐饮产品从投放市场到退出市场的全过程，包括引入期、成长期、成熟期和衰退期四个不同的阶段。

　　我们知道，对于任何一种行业而言，产品创新都是获得滚滚超额利润的必由之路。不过，由于餐饮行业具有不同于一般行业的特点，所以对于创新的要求也就有所不同。鉴于许多餐厅经营者对于创新的忽视和误解，我们有必要先解释一下餐饮产品的生命周期理论，以增强管理者对产品创新的必要性的认识。

　　摘要：餐饮产品和其他产品一样都有一个生命周期，是指餐饮产品从投放市场到退出市场的全过程，包括引入期、成长期、成熟期和衰退期四个不同的阶段。但是，由于餐饮产品的构成比较复杂，特性与其他产品不同，因此对餐饮产品生命周期的思维方法和判断标准也与其他产品不同。在产品生命周期体系中，有关餐饮产品生命周期这一部分的理论人们关注的较少。甚至有的人对这一理论研究不以为然，认为餐饮产品是满足人们最基本的生理需要，既然“民以食为天”那么餐饮产品就不会有衰落的那一天。

　　【2】雷蒙德·弗农(Raymond Vernon)，《产品周期中的国际投资与国际贸易》，1996。

　　【5】许金根，对振兴中华餐饮“老字号”的思考[J].饮食文化研究，2001，（2）：20-25

　　核心产品是餐饮产品最基本的层次，又称作核心利益，是餐饮产品给消费者带来的核心效用。如：充饥、荣耀、快乐等等。

　　形式产品是餐饮产品的第二个层次，又叫展现产品形式，是餐饮顾客核心利益赖以生存的载体。如：菜品、建筑物、装饰、装修的有形物，也可以是地理位置、周围坏境、餐厅气氛、服务形态、服务能力、听觉、嗅觉、触觉感应等无形成分，这一系列的因素都能展现产品的核心利益。实际上，一个餐饮产品的形式产品部分，就是上述这些负载核心利益的有形物和无形成分构成的综合体。

　　1．在“衰退期”应突出“转”字，这主要不是指整个餐饮产品的转移或转轨，而是指餐饮销售的个别产品，尤其是指有形产品。

　　2．有计划地撤退---广告可以不必要Baidu Nhomakorabea做了，花钱不多的宣传促销仍可以象征性地进行。但是，更重要的是抓住现有的那一部分市场不放，尽可能地创造利润。

　　餐饮产品生命周期是一个很重要的概念，作为一般意义的餐饮产品在很多长时期内是被需要的。餐饮企业、餐饮消费者如果能把握好消费者的需求，创造出消费者满意的产品，这种产品就能在市场上保留下来。但是餐饮经营者一定要有较强的创新意识，在做好原有产品的同时，并不时创新出新的产品新的口味来满足消费者的需求。