日本存量竞争的30年这些强势餐企如何“危”中攫“机”逆势增长？餐饮老板内参创始人秦朝、日本物语集团中国区顾问、精细化运营专家卢南、日本咕嘟妈咪上海社董事总经理刘昊继续带队，一起探访餐饮精细化管理源头bsport体育·b体育(中国)官方网站！

　　切身感受日本餐饮30年存量竞争时代的餐饮生态，不同业态、不同品类的发展现状，经营模型、成本结构、用工方式的不同特点，深度学习逆势增长的强势企业“危”中攫“机”的战略战术。

　　上世纪90年代初，东京地产泡沫破裂触动了经济停滞的板机，日本餐饮行业陷入了持续30年的存量竞争，规模不再增长且竞争愈发激烈。

　　日本餐饮市场规模于1997年达到峰值，此后逐年萎缩，2019年疫前的市场规模回到峰值的90%， 但 2020 年疫情期间又受重创，规模下滑至峰值的63%。

　　然而，在行业负增长时期，龙头市值仍能实现20年4-5倍增长。日本最大的餐饮企业泉盛控股（Zensho Holdings），股价从2008年的299日元，涨到2022年的3780日元，14年间上涨11.64倍。从市场表现来看，多数企业于21世纪挂牌/重挂牌东证一板。

　　强势的企业“危”中攫“机”，以多种方式实现收入、业绩的中长期增长。这正是我们本次日本游学要去向这些强势企业学习的内容。

　　同时，切身感受日本餐饮30年存量竞争时代的餐饮生态，不同业态、不同品类的发展现状，其经营模型、成本结构、用工方式，也将为我们当下的餐饮经营带来较为领先的思考。

　　当然，我们当下仍然看好中国餐饮行业，行业整体尚在向上增长阶段，连锁化率不足20%，仍有机会见证巨头企业成长。

　　日本有62家餐饮上市公司，从数量来看居全球之最，并且大部分上市公司以集团形式存在，旗下有不同业态的多个子品牌，形成可分散风险的品牌矩阵。

　　物语集团，全球拥有648家门店，直营390家，加盟237家。2022财年营业额突破1500亿日元。业态包含：烤肉、拉面、好味烧、寿司串串烧……

　　在日本最大的几个赛道，竞争很激烈，所以就需要打造差异点，让客户选择你的店。1.3倍理论，很重要。如果你的差异是很小的差异，客人是感觉不到的，10cm和11cm看起来没啥区别。所以很重要的点是要创造1.3倍的差异。这就是开发能力所指向的目标。

　　深度学习物语集团的开发力、人才力的建设方式，探索其持续增长为行业巨头的经营密码，是我们本次参访学习的重点。

　　如何构建日本餐饮多品牌经营神线年上市，钻石集团（DIamond Dining）旗下运营118个品牌、345家店铺，2010年10月，完成“100家餐厅100种业态”的历史性创举，2011年进行了品牌战略调整，使主题店和连锁店齐头并进，企业目标也相应调整为“1000 家餐厅、300 种模式”。

　　在日本据统计有80万家餐厅。其中一部分是连锁店，规模最大1000-2000多家，从企业来说，有30万个企业。因为市场竞争激烈，他们更明确地追求单店营业额的最大化。

　　如何打造单店的利润最大化，如何更高效地构建企业的多品牌矩阵，如何通过全球市场实现企业规模的持续增长，是我们本次参访学习的重点内容。

　　品牌出海，是日本餐饮龙头实现持续增长的第三路径。Toridoll（东利多）自2010年开始大举布局海外市场，截至2022年5月31日，公司旗下1,725家门店覆盖30个国家与地区，其中658家（38%）分布在日本以外地区。

　　以及，心斋桥商圈、银座商圈、表参道商圈、涩谷商圈等日本知名商圈考察；清水寺、浅草寺、明治神宫等知名景点体验……