bsport体育·b体育(中国)官方网站在家吃火锅全攻略！火锅底料火锅食材选购指南 火锅食材店铺推荐清单什么牌子好天冷了，又到了吃火锅的季节，虽然对于很多资深吃货来说平时也没少吃......作为中国美食四大天王（火锅、烧烤、油炸、麻辣烫，嘿嘿这个是我说的）之首的火锅那可真是“饱受”全国人民的喜爱，要知道国内最大的餐饮企业就是做火锅的（没错，我说的就是海底捞）。

　　天寒地冻的时候，约上三五个好友或者一家人围坐在一起，边吃着热气腾腾的火锅边聊着天，想想这画面就会默默地咽一下口水。有人不禁要问了，吃多了火锅脸上会长满什么？答案当然是长满笑容了......

　　除了去外面的火锅店，还可以在家DIY做火锅吃。虽然现在市面上有很多自热小火锅，但那个只能解解馋，一个是不过瘾，二是不适合聚餐，大家凑一块吃火锅要的就是那个氛围。很多时候吃的不是火锅，而是那个热乎劲，那种“它们都老了吧，它们在哪里呀”的捞呀捞的乐趣。

　　现在基本上都是电火锅，连外面的餐饮店都很少有用明火的。如果家里有电磁炉的话也可以买一个好一点、厚一点的不锈钢火锅盆。电火锅的话牌子很多、选择也很多，主要有两种，一种是一体式的，一种是分体式的。

　　一体式的优点是简单好收纳，缺点是清洗的时候要注意点，无法像分体式的那样彻底清洗。分体式的就正相反，因为可以拆卸，所以很方便清洗。至于选哪种就看个人取舍了。

　　品牌方面，基本市面上主流的品牌（什么苏泊尔、九阳、美的、小熊这些）都可以闭着眼睛选，这货没什么技术含量。价位一两百就可以了，太贵的没必要。

　　粗暴提示：建议最好买鸳鸯锅，我就是买了个单锅（因为家人都吃辣，图单锅的施展空间大），后面发现亲朋好友来的话就尴尬了！鸳鸯锅其实也不碍事，假如都吃辣或者都不吃辣那两边都放一样的料就好了，根本不影响！

　　如果你厨艺了得的话其实可以自己做底汤，特别是清汤类如大骨汤、菌菇汤、番茄汤、鱼汤等。不想费事的话当然也可以买现成的火锅底料。火锅底料主要分为两类，即牛油型和清油型。牛油底料如其名就是用牛油炒制的，因为牛油的熔点低常温下就能凝固，所以那种跟板砖一样的就是牛油底料。牛油的特点是有独特的香味或者说膻味，但是相比植物油不容易被肠胃吸收。清油就是用植物油炒制的，相比牛油口感上会清淡一点也不容易腻。两者之间怎么选，这个就要看个人口味和喜好了。

　　通常就大一点的连锁火锅餐饮企业都推出了自己的包装底料比如海底捞、德庄、小龙坎、刘一手、桥头、蜀九香、小肥羊等，也有一些专门做火锅底料的品牌比如红99、名扬、好人家、大红袍、周君记等。其中大部分都是来自火锅之乡——四川和重庆，具体怎么选还是要看个人的口味，不同的人对同一种味道的感受可能完全不同。不知道是不是全国甚至全世界开店、要融合各地人的口味的原因，总体来说海底捞的锅底偏淡，尤其是相对其他川系品牌来说。反倒是什么红99、好人家、德庄、小龙坎、桥头这几个品牌更能代表川渝火锅的重口味——麻、辣、鲜、香。

　　另外，如果不喜欢川渝的麻辣口味，也可以选择北方口味的锅底，比如小肥羊，小肥羊是蒙式火锅，即使是红油辣汤也没有麻味。

　　小贴士：买回来的牛油底料不要直接扔进锅里煮，最好先炒一下，把火锅底料的香味给炒出来。这样的话食材更容易入味，另外还可以根据自己的口味加进去新的料，比如加一盒纯牛奶（不要多，一小盒就行），这样的话口感会更丰富也更提鲜。

　　火锅食材可以去菜场或超市，当天采购当天吃，甚至现在有不少专门卖火锅食材的店铺，比较有名的有锅圈食汇、鼎汇丰、火锅物语、我的锅、锅小喵等等。

　　线上电商平台上购买的话，除了一些蔬菜类的不太好买，基本上也都能买到。下面推荐几个主要的火锅食材品牌：

　　综合多品类指的是品种相对比较齐全，可以满足一站式选购的需求，这里主要推荐推荐海底捞和盒马，这两个线下大佬本身既做火锅（是的，盒马门店也可以现买现吃火锅）又做供应链，对食材的上游供应商把关也更严，食品卫生相对更有保障些。

　　时至今日，海底捞远不是一家只卖火锅的餐饮企业。早期很多海底捞的业务部门，随着海底捞的不断壮大，纷纷独立了出去，比如做底料和调料的颐海（颐海国际先于海底捞在港股上市，市值也一度高达一千多亿）以及做食材供应的蜀海。甚至负责招聘和人事培训的都有微海咨询，这些海系企业不光服务自家的海底捞，也对外服务餐饮同行。

　　海底捞能做到中国餐饮一哥的位置，靠的绝不是口味（毕竟口味这个东西众口难调也没有统一的标准），而是管理。除了让人津津乐道的服务，还有很多细节，比如获得专利的“海排风净味火锅炉”（吃完火锅身上不会有一股很重的味道），这背后更多的是和肯德基、麦当劳等餐饮巨头一样的标准化、系统化建设。之所以推荐海底捞的食材的原因也在于此，海底捞在食品品质和卫生以及加工配送的标准化流程上下了很大功夫，这么说吧，作为一个肠易激体质者，海底捞是极少数让我吃完回来不会闹肚子的火锅店。有一个数据是，海底捞的原材料成本占了40%左右，远高于同行水平。自建蜀海供应链也是为了保证品质的稳定，2011年正式自立门户，客户就不再是自家的海底捞了，什么九毛九、丰茂烤串甚至是开便利店的7-11都是它的客户。

　　不过蜀海以及下面要提到盒马并非源头工厂，而是做的集成供应链服务，在它上面有来自各个细分品类的专业供应商。它的价值在于帮大家寻找和筛选出了优质的食材。

　　作为新零售的代表，盒马一直是阿里巴巴业务版图上一枚重要的战略棋子。盒马刚出来的时候就是主打生鲜，既是菜市场，又是餐饮店（现买现吃），感觉像是生鲜超市+餐饮的综合体。2019年的时候盒马开始正式布局火锅业务，不过一开始是将配送到家作为主要卖点。以前是在盒马吃海鲜，现在还可以在盒马吃火锅，盒马甚至注册了“盒马火锅”的商标，并且开起了店中店（“盒马鲜火锅”独立店）。

　　盒马同样是在供应链与标准化方面具有一定的优势，品质相对有保证。另外相比蜀海还有一个更为突出的优势，那就是可以利用门店覆盖的半径来实现本地即时配送。所以你家正好是“盒区房”的话，可以很方便地去店里购买新鲜的食材，也可以在盒马App或者饿了么下单，门店附近3公里范围内最快30分钟就可以送货到家。

　　来自福建的安井是国内速冻食品的老大，尤其是速冻火锅料制品领域牢牢占据着行业第一的位置。这两年受益于业绩不错，股价也翻了好几倍。安井的拳头产品是“锁鲜装”和“三大丸”，除了速冻火锅料，也做三全和思念一样的包子馒头等速冻面米制品。

　　安井的老乡，同样来自福建，同样的上市公司bsport体育官网登录。海欣主打速冻鱼糜制品，鱼丸就是海欣的拳头产品。这点从品牌的口号“百年鱼丸世家”也可以看出来，像火锅丸子这种产品龙头之间比拼的是规模优势、成本优势，其实产品本身差异很小，相互也卷得很。

　　来自山东诸城的惠发也是国内火锅料制品的龙头企业，上市公司。不过惠发的产品更杂一些，相比火锅丸子，他家的鸡排之类的浅油炸半成品似乎更受欢迎。

　　说到火锅丸子，自然少不了牛肉丸，而潮汕牛肉丸更是丸子届的翘楚（潮汕牛肉火锅也很有名）。潮汕牛肉丸以“纯肉、手打”为特色想要吃到正宗的潮汕牛肉丸，最好当然是去潮汕当地的街巷铺子。不过话又说回来，也别太迷信手打，一是现代食品工业加工出来的口感也不差，另外手打的人工费贵啊，汕头本地纯手打的牛肉丸随随便便都要六七十一斤了。

　　网上买牛肉丸可以参考价格（太低的就别指望能买到正宗的牛肉丸了）和配料表（主要是淀粉含量和水含量），汕头的牛肉丸淀粉有的甚至低于3%（特级牛肉丸的淀粉含量要求是低于6%）。比较有名的品牌有潮庭（代表汕头牛肉丸首次批量出口香港）、海记、双林记、喜得佳（电商平台上销量比较高）、晶华（它家的鱼丸不错，汕头的鱼丸尤其是墨鱼丸也很有名）、陈裕记（来自汕尾的）、创弟（汕头本地的一家口碑老店，既卖牛肉丸也卖火锅，它家的特色是传统手打）等。

　　海底捞鳕鱼饼的供应商，这家主打鳕鱼肉制品（国内做鳕鱼制品它家是独一档的），另外还做一些蟹棒、丸子、关东煮等。来自江苏连云港，产品出口较多，主要面向餐饮企业和商超便利店。如果要买鳕鱼制品的话，认准鼎味泰就可以了。

　　吃火锅怎么少得了牛肉！但市面上的肥牛卷真是参差不齐，便宜和贵的价格相差十万八千里。最次的是那种假冒牛肉的肥牛卷，就是用鸭肉、猪肉等便宜的肉和牛油、香精等混合做成的。真牛肉的话也分合成和原切的，合成的意思就是用“肉胶”把零碎的牛肉拼接起来，从配料表上就可以看出来（除了牛肉还有水，色素，卡拉胶等添加剂）。合成的调理牛肉是市面上最多见的，毕竟经济实惠，当然想吃品质好的、原汁原味的牛肉肯定还得买原切的。另外，即使是原切的牛肉也分三六九等，什么品种、产地以及什么部位的肉。

　　海底捞的供应商，来自河南，是中国牛肉产业的龙头企业。有自己的肉牛养殖基地，年产十万吨高品质牛肉制品，也是包括海底捞、呷哺呷哺、豪客来、豪享来、麦当劳、肯德基、西贝莜面村等众多知名餐饮企业的供应商。

　　麦当劳的核心牛肉供应商，总部位于黑龙江哈尔滨的宾西集团是农业产业化国家重点龙头企业，国内养牛大户，除了在黑龙江有自己的大型集繁养深加工于一体的牧场和生产基地，在以优质牛肉著称的新西兰也有通过收购而来的牧场。

　　龙江和牛，国产和牛的开创者，隶属于台商企业元盛集团。元盛也是肯德基、必胜客的供应商，产业遍布上海、内蒙、黑龙江、江西等地，位于黑龙江龙江县的基地是目前中国最大的高端和牛养殖基地，成功打造出了中国自己的龙江和牛。龙江和牛有很多原切的产品，肉牛品种引自澳洲，600天以上谷饲喂养（对标的是日本和牛A1-A5级别，超过澳洲和牛三四百天的喂养周期），据说龙江和牛养殖场里面的牛一边听着音乐一遍喝着啤酒，还有人给它！

　　上海天萃庭健康食品有限公司旗下肉类品牌，天萃庭主要做进口肉类的二次加工，牛肉都是从加拿大、美国、巴西、阿根廷、澳洲等地进口，然后再进行分割、加工和包装。国内山姆会员店里卖的部分牛肉和牛排就是由天萃庭供应的。玺宴也有原切的产品，基本上都是产自澳洲的。

　　另外，还有个很火的天谱乐食（TENDER PLUS）和天萃庭一样都是上海富正的关联公司，后者是国内最大的进口肉类贸易商之一。

　　盒马的羊肉供应商，来自内蒙黄金畜牧带——锡林郭勒大草原，下面这款羊肉卷取自6个月内的小羔羊，原切无添加，72小时低温排酸，除了价格有点贵之外称得上火锅羊肉的不二之选。

　　始建于光绪二十九年的东来顺火锅是响当当的百年老字号，“清真第一涮”、“国家级非物质文化遗产”，很多人去北京吃涮羊肉必打卡的地方。目前隶属于国有独资企业首都旅游集团，除了开火锅店，也卖生鲜、包装食品，拿羊肉来说，在内蒙古的乌兰察布有自己的肉类加工基地，又是中华老字号、国资品牌，羊肉的品质还是很让人放心的。

　　没啥好说的，梅林、梅林还是梅林，妥妥的老牌良心国货。不过要注意的是目前市面上有两个“梅林”，一个是上海的梅林，一个是央企的中粮梅林（在重庆）。从风评来看似乎大家都更倾向于上海梅林，两者的渊源和关系感兴趣的可以自行度娘，这里就不赘述了。

　　虾滑介绍一个海底捞的供应商，来自有着“中国民营企业教父”之称的鲁冠球家族的万向集团旗下农业板块的万向三农，万向三农有多个子公司，如北极品水产、大洋世家等。大洋世家的虾滑线%），另外联合星级主厨研发的红白虾混合保密配方也造就了其虾滑口味的独特。除了虾滑，他家还卖冰鲜的水产如扇贝、北极甜虾、阿根廷鱿鱼、舟山带鱼等，另外金枪鱼罐头是他家的拳头产品，很值得一试。

　　猪血买正大的准没错，超市里卖的大部分也都是正大的。这个正大就是小时候CCAV“正大综艺”的那个正大，来自“刷我滴卡”的泰国，由华人实业家谢易初、谢少飞兄弟于1921年在曼谷创立，迄今已有百年的历史。享誉整个华人世界的正大集团是一家多元化跨国公司，横跨农牧食品、批发零售、电信电视、金融、地产、制药、机械加工等十数个行业。食品板块正大的鸡肉、鸡蛋和猪血在国内市场都有着不错的口碑和销量，其他什么上海的正大广场、卜蜂莲花超市、正大天晴制药我们国人也都不陌生。

　　海底捞门店点单率超高的卤味鸭血的供应商就是来自巧丫巧，成都巧丫巧是一家以生产、研发和销售食用血制品为主的企业。鸭血是川菜的重要原料之一，2019年巧丫巧成为四川地区首家鸭血制品出口商。海底捞在海外也有不少门店，由于国外普遍缺少熟制鸭血加工工艺并且对鸭血这种二次动物源性血液制品有非常高的进口检疫要求，鸭血产品的成功出口填补了国外川菜鸭血原料市场的空白。

　　另外河南的华英也不错，河南华英集团是一家以肉鸭、肉鸡加工为主的大型禽类食品加工企业，上市公司，产品都是围绕着鸡和鸭来做的，华英主打预蒸鸭血也就是开袋就可以直接吃的熟制品。

　　年糕推荐宁波的水磨年糕（年糕和汤圆是宁波的两大特产），软糯Q弹、口感劲道，非常好吃！牌子有很多，什么虞三胖、赵大有、云山半、大别风情等等，还有很多自家做年糕的小店~

　　小酥肉，吃川味火锅必点的一道灵魂配菜。小酥肉首选品牌当属“美好”了，据说是海底捞的同款，美好的小酥肉吃起来确实很美好！美好隶属于前前前中国首富刘永好家族的新希望集团，有着强大的农牧业基础（养猪养牛卖饲料卖牛奶）。

　　肯德基、海底捞等餐饮巨头的供应商，肯德基的放心油条就出自他家。来自郑州，上市公司，和做包子馒头的思念关系密切（千味央厨的早期创始人同时也是思念食品的老板）。千味央厨的定位是餐饮专供速冻面米制品，拳头产品放心油条已经打出了自己的特色。

　　吃川味火锅里面少不了一种宽粉也就是川粉，做川粉的品牌有很多，比如川娃子，川娃子和前述做小酥肉的美好都是来自新希望集团，川娃子主要做复合调味料比如火锅底料、调味酱、香油啥的，另外也顺带做火锅川粉（关键是它家买粉送火锅底料）。

　　吃火锅不配点蘸料就像阴天晒被窝——白搭，等于吃了个寂寞！但是蘸料的种类实在是太多了，而且各种组合、各种搭配五花八门！火锅店的自助调料台绝对能让选择障碍症患者当场发作！我相信很多人最后都是胡乱加一通......

　　网上有很多教你怎么搭配蘸料的攻略，比如吃海鲜要配什么料吃肉又要配什么料，北方的涮羊肉适合蘸麻酱等等。比较简单普适的是蒜泥油碟，其实自己在家也可以做，我通常是把葱姜蒜小米椒给它剁碎（也可以加入自己喜欢的东西），再搞点蚝油生抽啥的，最后淋上一层热油或者香油，基本不会翻车。不过千人千味，每个人的喜好不一，加上“万物皆可做调料”，小伙伴们可以尝试解锁更多的吃法。我见过就着泡椒水吃火锅的，还有光拿孜然粉当蘸料的......

　　懒得去做的话也可以网上买现成的火锅蘸料，实在不行买一瓶自己喜欢的酱也行，比如老干妈之类的。海底捞的牛肉酱据说是吉香居供应的，也是个不错的选择（虽然我更喜欢它家和暴走漫画联名的暴下饭系列）。还有那种彩椒酱看着就很有食欲，吃起来也很有味，哎呀选择实在是太多了！

　　正所谓唯有美食解千愁，没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就来两顿......祝大家胃口大开、笑口常开！