秘制美味火锅---11种火锅底料配方详解秘制美味火锅---11 种火锅底料配方详解 第一种配方： 神秘人：重庆人，26 岁，有 12 年从事火锅的经验，先后在北京、成都、西安等地工作，现任西安某火锅酒楼任行政总厨。 火锅底料的炒制： 配料 1 1 ：干辣椒 5 千克，牛油 15 千克，色拉油或者菜子油 10 千克。 配料 2 2 ：小葱段 1 千克，郫县豆瓣 250 克，豆豉 150 克，白酒（52 度即可）150克，大小茴香各 500 克bsport体育官网登录。 香料：丁香 150 克，草果 100 克，香果 100 克，桂皮 50 克，山奈 200 克，八角200 克，香叶 100 克。 制作： 1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）。香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。 2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想...

　　秘制美味火锅---11 种火锅底料配方详解 第一种配方： 神秘人：重庆人，26 岁，有 12 年从事火锅的经验，先后在北京、成都、西安等地工作，现任西安某火锅酒楼任行政总厨。 火锅底料的炒制： 配料 1 1 ：干辣椒 5 千克，牛油 15 千克，色拉油或者菜子油 10 千克。 配料 2 2 ：小葱段 1 千克，郫县豆瓣 250 克，豆豉 150 克，白酒（52 度即可）150克，大小茴香各 500 克。 香料：丁香 150 克，草果 100 克，香果 100 克，桂皮 50 克，山奈 200 克，八角200 克，香叶 100 克。 制作： 1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）。香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。 2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得靡坏悖如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。 3、锅放牛油 10 千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5 千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。