重庆老火锅是怎么做的有哪些材料？在中国，火锅就是一个“万人迷”，从不拒绝任何人，什么季节都能吃。国内火锅种类非常多，而重庆老火锅却是最受人们欢迎的。重庆老火锅傲视群雄的制胜法宝，就在于锅底！重庆火锅辣得荡气回肠，麻得勾魂摄魄。一罐香油，一碟蒜泥，这就是重庆火锅蘸料的全部，简单老派。

　　鲜毛肚：七上八下烫15秒，让毛肚在香油蒜泥碗中翻滚一下就可以吃啦！吃进嘴里“嗖嗖”声，非常脆，相当过瘾。

　　鹅肠/鸭肠：只需要烫12秒，非常脆嫩的口感，鸭肠鹅肠吸收了汤底的鲜味，让人吃得停不了嘴，“服务员，给我再来一份！”

　　鲜鸭血：用漏勺一小块一小块的下入老火锅中，待锅开后，这时你就可以在沸腾的格子里烫毛肚和鸭肠了，等这些夹涮菜吃完，鲜嫩美味的鸭血就可以吃了。口感非常的嫩滑，有种入口即化的感觉！

　　吃火锅，怎能少了肉，肥牛bsport体育·b体育(中国)官方网站、嫩牛肉，大大一片塞进嘴里超满足的，肥瘦相间，吃起来相当嫩滑，嘴里满满的牛肉香，比起普通的肥牛肉味更重，更香，建议不配酱料吃，品尝最原汁原味的牛肉香味。

　　老火锅是重庆火锅的一大特色，以厚味重油著称。老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，决不放香料，靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。

　　底料炒好后开始兑锅，先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水（白汤）按6：4比例舀入锅中，即可出堂上桌，供客人享用了。这种老火锅用材简单，炒制精到，体现的是原料的本味，追求的是火锅的真味、厚重，回味悠长。

　　重庆老火锅要说到精髓，必定是这骨头汤底，每一锅都经过6-8小时的熬制，牛油包也是现点现拆，绝不重复用。九宫格是正宗的重庆火锅吃法，爱辣的人士不可错过。牛油一放，顿时香气四溢，让人不自觉的咽口水。怕辣的人士可以选择鸳鸯老火锅，不辣的部分有滋补汤、菌汤、番茄汤和酸菜汤，吃之前先试来一碗汤，养生及美味，相当好喝。

　　重庆老火锅是怎么做的，有哪些材料？以上就是重庆老火锅的配方做法，另外珠海想学重庆火锅做法手艺的朋友可以到食为先小吃去了解一下，在食为先可以学习到重庆火锅底料汤料的调制，味碟配料的制作，火锅食材的搭配挑选处理等火锅制作的全部过程。

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